下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
中医有这样一句话：“安身之本，必资于食。”就是说饮食是一个人安身立命的根本，具有“养”和“疗”两方面的作用，不仅可用来保健强身、防治疾病，还能促进机体康复、延缓衰老。对此，清代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。正因为食物有“养”和“疗”双重功效，所以要科学饮食。只有科学饮食，才能祛邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，最终达到强身、祛病、延年的目的。
所谓五味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味能滋补五脏，即酸味补肝、咸味补肾、甘味补脾、苦味补心、辛味补肺。
酸、苦、甘、辛、咸五味固然有助于维持五脏的正常生理功能，但在日常饮食中，五味宜均衡适度，五味太过或偏嗜不但起不到滋养功效，还会损伤相应的脏腑功能，导致脏腑虚衰，进而出现气血方面的问题。
适量的酸味能滋养肝阴。但酸味有收敛功效，如果过量食用则不利于肝气的升发，不利于一身气机的舒畅，导致肝气郁结生出疾患。另外，根据五行相生相克理论，木克土，肝属木，脾属土，因此肝气郁结还会损伤脾胃，影响脾胃正常的消化吸收功能。脾气不升，胃气不降，就会出现腹胀、腹痛等方面问题。
五味与五脏之间的关系
适量的咸味能养肾，摄咸过度则伤肾，不利于肾正常功能的发挥，出现神疲倦怠、腰背酸痛、气短乏力、畏寒肢冷、夜尿频多等症状。另外，根据五行相生相克理论，水克火，肾的生理功能失常会影响到心，引起心悸、气短等问题。
适量的辛味食品能促进血液循环、祛风散寒、舒筋活血。过量食用辛味会导致肺气偏胜，出现咽喉干痛、双目红赤、鼻腔烘热、便秘等症。另外，还会波及肝，影响肝正常生理功能的发挥。
苦味的食物，不仅清心火，还可以养心。但过量食用苦味则损伤心，也不利于肺的健康。
当然，五味太过不仅会影响脏腑，也会影响肌肤、骨、皮毛等。对此，《黄帝内经· 素问· 五脏生成》中说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”
这段话的意思是，过食咸可导致脉滞血瘀；过食苦可导致皮肤枯槁不泽、毫毛脱落；过食辛可导致筋脉紧急不柔、屈伸不利，手足爪甲干枯无光泽；过食酸可导致肌肤变厚皱缩，而口唇也会干裂；过多食用甘味可导致骨痛。
五味太过不利于维系健康，因此古人对饮食养生提出了一个总的原则，就是“谨和五味”。只有调和各种味道，五味适量、均衡，才能达到饮食养生的目的。
饮食要有节制，不要过量食用。饮食过饱易损伤脾胃，增加脾胃负担，长期如此也不利于其他脏腑的健康。因此，《千金方》中说：“凡常饮食，每令节俭。若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中膨胀短气，或至暴疾，仍为霍乱。”
因此，饮食要有节制。只有饮食有所节制，才能强身、祛病、延年。
食用五味也应考虑季节因素，《千金方》中说：“春七十二日省酸增甘以养脾气，夏七十二日省苦增辛以养肺气，秋七十二日省辛增酸以养肝气，冬七十二日省咸增苦以养心气，季月各十八日（季月十八日为每季最后一个月的后十八天）省甘增咸以养肾气。”可见四季不仅要注意调养与当季相应的脏腑，还需注意脏腑生克关系以均衡调养五脏。总之，只要我们谨和五味，饮食有节，顺应四季，和五时之气，就能气血阴阳平衡，骨正筋柔，百病难生。
养生小妙招
细嚼慢咽好养生。饮食时集中精神，端正体态，细嚼慢咽，不仅能享受饮食美味，有助于食物更好地消化吸收，降低脾胃负担，还有助于身心愉快。