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藕出污泥而不染，中通外直，嫩脆甜爽，对此诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。莲藕不仅是食用佳品，也具有较好的药用功效。对于莲藕的功效，中医古籍中也多有记载。中医古籍《药性论》里有“藕汁亦单用，能消瘀血不散”的说法，记载的是以藕制成藕汁能消瘀活血。元、明、清三代著名饮食文化书籍的汇编本《食经》中记载：“主烦热鼻血不止。”可见，莲藕还有助于滋阴清热。
中医有五色入五脏理论，食用不同颜色的食物固然对脏腑皆有补养作用，但是最滋养相应的脏腑。白色入肺，因此莲藕是滋阴润肺的好手。此外，因其味甘，也可以滋胃阴，去胃火。
中医认为脾胃不佳、身体虚弱之人或者是胎产孕育者一般不适宜食用寒性食物，以防损伤脾胃。不过，这些人均可食用莲藕。莲藕虽然性寒，但是味甘，根据五味入五脏理论，甘味能滋养脾胃。另外，身体虚弱之人和孕产之后的女性，身体里面一般都有瘀血存在，莲藕能活血化瘀，所以适当食用莲藕对促进身体健康是比较有帮助的。民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
如果实在是担心虚弱的身体不适应莲藕的寒凉之性，可以服用藕粉，也可以食用熟藕。藕粉既营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效。熟藕，其性由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是很好的食补佳品。下面介绍两种藕的滋阴食疗方。
莲藕排骨汤： 排骨300克，莲藕300克，生姜1块，香葱2棵，料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。排骨洗净，砍成3厘米长的段，用开水焯一下；刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；生姜洗净，切成两半；香葱洗净，切段；砂锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，大火烧沸后，下入排骨，炖约20分钟，放入莲藕，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放盐、胡椒、味精调味即可。
清蒸藕丸 ：藕400克，肉馅适量，虾米少许，香葱末少许，盐、糖、香油、料酒、淀粉、蒜茸、姜末、葱末、酱油各适量。藕洗净，削去皮，切除藕节，处理成藕泥；肉馅与藕泥混合，搅拌均匀后，放入适量的盐、糖、香油、料酒、淀粉、蒜茸、姜末、葱末、酱油、虾米和香葱末，再次搅拌均匀，做成丸子；将做好的丸子装到盘子中，入锅清蒸；蒸熟后，蘸酱油、辣椒和醋汁食用。
藕的处理有讲究。先刮去嫩皮，切片或丁或块，放入盐水中浸泡可以防止氧化变黑。另外，还应注意烹调莲藕忌铁锅，如果用铁锅烹调，莲藕也会变黑。
养生小妙招
阴虚火旺的人可以经常喝点莲藕汁。藕节5段，蜂蜜适量。藕节洗净，切段，放入榨汁机中，榨汁去渣，再加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。