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1．野菜为绿色安全食品
野菜大多生长在山区丘陵、森林草甸、旷野荒漠、河湖溪边等自然生态良好的环境中。没有农药、化肥、污水、工业化污染，被称是纯天然的绿色安全食品。自古以来，我国劳动人民就有采食野菜的习俗。但是，过去人们食用野菜主要是为了充饥，度过灾荒之年，现在人们采食野菜与过去相比有着本质性的区别，主要是“返璞归真，回归自然”，崇尚天然绿色食品，充实业余饮食文化生活。随着人们生活水平和食品安全保健意识的逐步提高，野菜将会越来越受到人们的青睐。
2．野菜种类繁多
我国幅员辽阔，野菜资源丰富，种类繁多，蕴藏量大，分布广泛。南北方不同季节都有不同的野菜品种供人们食用，可谓取材方便，经济实惠。常被人们采食、品味较好的野菜就有100多种。有些野菜还可制作成酱菜或干菜储存备用。野菜除供餐桌食用外，还可作为野外求生、战争时期储存在大自然中的战备应急食物。科学合理地开发利用野菜资源，可以变废为宝，增加农民的经济收入，调剂市场蔬菜花色品种，改换人们的饮食口味。
3．野菜风味独特
绝大多数野菜为自生繁衍，非人工栽培植物。由于所处生长环境的不同，野菜与栽培蔬菜相比，具有独特的野生清香味和更加丰富的味道。如薄荷、紫苏等具有浓郁的芳香气味；鱼腥草具有特殊的鱼腥味道；水蒿、鼠曲草、野茼蒿等具有清香气味；盐地碱蓬、杂配藜、紫花山莴苣等具有咸涩味道；辣蓼、独行菜等具有辣味。蒲公英、抱茎苦荬菜、山莴苣等具有浓重的苦味；酸膜、酸膜叶蓼、酢浆草、中华秋海棠、沙棘、山楂等具有酸味；仙人掌果实、蛇莓、毛樱桃等具有清甜味；野韭菜、小跟蒜等具有辛辣味；落葵、落葵薯等具有黏滑味；糯米团等具有黏糯清香味道；芝麻菜等具有香油味。野菜真可谓是五味俱全。
野菜也同样可以烹饪出美味佳肴。如腊肉炒鱼腥草、荠菜馅馄饨、鼠曲草糍粑、凉拌蕨根粉、榆钱西红柿鸡蛋汤、蒌蒿炒肉丝、玉竹炖排骨、桔梗朝鲜腌菜、炸面糊花椒叶、牛肝菌炒肉等，都是风味独特的特色美味佳肴。
4．野菜营养丰富
野菜生长在大自然环境中，抗逆性强，吸取天然雨露和大地营养之精华。野菜中含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C，还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种矿物质和微量元素等营养成分，这些营养成分有益于人体健康。1982年中国人民解放军总后勤部委托军事医学科学院卫生学环境医学研究所和中国科学院植物研究所研究野菜的利用。在全国采集259种野菜标本，分别进行理化检验、毒性检查和营养分析。检验结果表明，野菜的营养含量一般都高于栽培蔬菜，有些种类的营养含量比普通栽培蔬菜高出几倍或更多（详见1989年5月解放军出版社出版的《中国野菜图谱》）。
5．野菜药食兼备
大多数野菜均可入药，有些野菜还具有食疗保健作用。在人类历史发展的长河中，我们的祖先利用野菜充饥和预防治疗某些疾病积累了丰富的经验，有些验方和单方至今还有很好的应用价值。如马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、金色葡萄球菌等有较强的抑制作用，被称为“天然抗生素”，民间常用来治疗肠炎、痢疾；鱼腥草含有鱼腥草素、挥发性油等物质，具有杀菌作用，民间用来治疗呼吸道感染、肺炎等症；海洋中的海带、裙带菜、紫菜等，含碘量很高，被人们用来预防治疗甲状腺肿大等症；山楂含有大量有机酸和维生素C，常被人们用来治疗消化不良等症；蒲公英具有广谱性杀菌作用，常被用来治疗各种炎症和疔疮肿毒等；野生山葡萄、野生猕猴桃、山核桃、野山药、党参、羊乳、黄芪、枸杞子等，都有很好的滋补作用。除此之外，有些野菜种类则被现代科学工艺提取制成中成药或西药。