野菜生长在良好的自然生态环境中，具备了无农药、无化肥、无工业化污染的特点，是纯天然的绿色食品。在我国可被人们食用的野菜种类繁多，蕴藏量大，充分利用野菜资源，可使人们获取更多的食物。

野菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、矿物质及多种微量元素，许多营养成分一般都高于栽培蔬菜。许多野菜不仅可以用来食用，而且还具有食疗保健的双重作用。自古以来，野菜还被用来预防和治疗某些疾病，其疗效显著，取材方便，经济实惠。

野菜还可以供在野外作业的人员用来调剂生活或遇险时用来维持生命。尤其在战争时期可作为军队应急的重要食物补充来源。在广大农村开发利用野菜资源是一条致富的道路，可增加农民的经济收入。

随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食结构发生了明显的变化，对吃的要求更加合理化和科学化，吃出健康已成为人们饮食文化追求的新目标。随着野菜的食用价值和地位的不断上升，过去不起眼的野菜现在农贸市场、超市中都可见到出售，而且品种在逐步增多。许多宾馆、饭店、度假村、旅游胜地、乡村农家乐的餐馆中都有野菜菜肴供人们食用，野菜越来越受到世人的青睐。

闲暇之余到野外郊游，跋山涉水，呼吸新鲜空气，放松心情，锻炼身体，顺便采集一些野菜、野果带回家中，做成美味佳肴，调剂和改善生活，尽情享受大自然带给人间的美味。

为了帮助人们更好地了解野菜方面的知识，正确地选择野菜种类，笔者在众多的植食性野菜中挑选了200余种食用安全、品味较好、容易采集到的野菜编写成书供广大读者参阅。

由于笔者的水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请专家学者和广大读者批评指正。

编著者
2011年11月1日 JQvP7uIOMVQJJTFzdeAlmJQZuvxhOgqbqZjOueH7SRuoQFaSdtSNUKsM45fD2H6h