豆科

野大豆

【别名】 鹿藿、野黄豆、野毛豆

【学名】 Glycine soja Sieb. et Zucc.

【科属】 豆科，大豆属。

【特征】 一年生草本。茎纤细缠绕，疏生褐色伏毛。三出羽状复叶，两面有毛。总状花序腋生。蝶形花冠，淡紫红色或紫红色，苞片披针形。荚果镰刀形，两侧扁，密生黄色硬毛，种子间收缩。种子近椭圆形，稍扁，褐色或黑褐色，长约3mm。花果期6～9月。

【分布】 东北、华北、华东、中南等地。生河岸边、荒地草丛、山坡灌丛中。

【营养及药用功效】 种子含丰富的脂肪、蛋白质等。种子味甘，性温。具健脾、平肝、明目等功效。用于脾虚、盗汗等症。

【食用部位及方法】 种子。秋季采收。剥取豆荚内的种子煮食、与米一同煮粥。也可磨面食用。

紫花苜蓿

【别名】 紫苜蓿、苜蓿、风光草

【学名】 Medicago sativa L.

【科属】 豆科，苜蓿属。

【特征】 多年生草本。茎直立，多分枝。三出复叶，小叶倒卵形。总状花序腋生。花冠蓝紫色或紫色。荚果螺旋状卷曲，具疏毛，先端有短喙。种子肾形，黄褐色。花果期5～8月。

【分布】 华中至北方。生田野、荒地。

【营养及药用功效】 每100g鲜品含蛋白质5.9g、碳水化合物9.7g、胡萝卜素3.28mg、维生素B ₂ 0.36mg、维生素C 92mg、多种矿物质等。味微苦，性平。具清脾胃、下结石等功效。用于营养不良、贫血、脾胃虚寒、膀胱结石等症。

【食用部位及方法】 嫩茎叶，种子。春季采嫩茎叶，在开水中焯一下，可凉拌、炒食、做汤或做馅。秋季采集种子，可煮饭。

锦鸡儿

【别名】 金雀花、阳雀花、黄雀花

【学名】 Caragana sinica (Buchoz.) Rehd.

【科属】 豆科，锦鸡儿属。

【特征】 多年生小灌木。小枝细长，无毛。托叶硬化成尖刺。小叶4，成羽状排列，倒卵形。花单生，初为黄色，凋萎时褐红色。荚果近长圆筒形，长约3.5cm，表面无毛。花果期4～6月。

【分布】 除东北、西北外，各地区有分布。生山坡灌丛中。

【营养及药用功效】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。味甘，性微温平。具祛风活血、舒筋活络、化痰止咳等功效。用于肺虚咳嗽、头痛头晕、耳鸣眼花、小儿疳积等症。

【食用部位及方法】 花朵。春季采集花朵，可与鸡蛋或肉等食材同炒食、煮汤等。

救荒野豌豆

【别名】 大巢菜、薇菜、野豌豆

【学名】 Vicia sativa L.

【科属】 豆科，野豌豆属。

【特征】 一年生草本。茎匍匐或攀缘。偶数羽状复叶，长椭圆形或倒卵形；托叶半箭头形，有1～3裂齿。花1～2朵生于叶腋。花冠紫红色。荚果条形。种子球形，棕色。花果期6～9月。

【分布】 全国大部分地区。生山坡、灌丛、荒地及农田。

【营养及药用功效】 每100g含蛋白质3.8g、脂肪0.5g、碳水化合物9.0g、多种维生素和矿物质等。味甘、辛，性温。具补肾调经、祛痰止咳等功效。用于肾虚腰痛、月经不调、咳嗽痰多等症。

【食用部位及方法】 嫩茎叶，嫩荚果。春、夏季采集，用开水略焯一下捞出，可炒食或做汤。

提示：种子有毒不可食用。

歪头菜

【别名】 两叶豆苗、野豌豆、三铃子

【学名】 Vicia unijuga A.Br.

【科属】 豆科，野豌豆属。

【特征】 多年生草本。茎直立，具柔毛。偶数羽状复叶，仅有1对小叶，对生，小叶菱状卵形或卵状披针形，叶脉有柔毛；托叶半箭头形，有牙齿。总状花序，腋生。花冠蓝紫色。荚果线状长圆形，两侧扁，先端有短喙。种子扁球形，红褐色。花果期6～9月。

【分布】 华中以北等地。生山坡、灌丛、草地。常见人工栽培。

【营养及药用功效】 每100g嫩茎叶含蛋白质2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物13g、粗纤维5.4g、胡萝卜素5.43mg、维生素B ₂ 0.94mg、维生素C 118mg、多种矿物质等。味甘，性平。具清热利尿、补虚调肝、理气止痛等功效。用于体虚水肿、头晕、胃痛等症。

【食用部位及方法】 嫩茎叶。春季采摘，用清水洗净后，放入开水中略焯一下捞出，可做凉拌菜、炒食或做汤。 xoJbCWnxXPywgf0b4swenA9hKrlAKztHD4qC7f/M8f03LMvOiKDBkWXCI18Dp5Bz