睡莲科

莲

【别名】 荷花、莲藕

【学名】 Nelumbo nucifera Gaertn.

【科属】 睡莲科，莲属。

【特征】 多年生水生草本。根茎肥大为藕。叶柄长圆柱形，中空；叶片盾圆形，波状全缘。花大，粉红色或白色。莲蓬圆锥形。种子椭圆形，种皮红棕色。花果期7～9月。

【分布】 全国各地。生池塘或浅水域中。

【营养及药用功效】 莲藕含维生素C、淀粉和膳食纤维。生藕味甘，性凉。具除烦解渴、止血健胃等功效。熟藕性温。具补心生血、健脾开胃、滋养强壮之功效。莲子中钙、磷、钾含量很高。莲子有补脾止泻、养心益肾之功效。荷叶有减肥瘦身作用。

【食用部位及方法】 藕、莲子、叶片。夏季采荷叶，晒干，可沏水喝。春季、秋季挖藕，可凉拌、炒食、做馅或炖食。夏季采摘莲子，可煮粥、煮汤或炖食等。莲子心可沏茶用。

提示：煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

鸡头米

【别名】 芡、芡实、鸡嘴莲

【学名】 Euryale ferox Salisb.

【科属】 睡莲科，芡属。

【特征】 一年生水生草本。浮水叶片盾圆形，革质，有皱褶，叶脉有刺；叶背面集生气囊。花单生，水面开放；花梗粗长，多刺。花瓣多数，紫红色，比萼短。浆果球形，海绵质，污紫色，密生刺，形似鸡头，内含多粒种子。种子球形。花果期7～9月。

【分布】 全国各地。生池塘或浅水域中。

【营养及药用功效】 每100g种子含蛋白质8.3g、脂肪0.3g、碳水化合物78.7g、维生素B ₁ 0.3mg、维生素B ₂ 0.09mg、维生素B ₃ 0.4mg、多种矿物质等。味甘、涩，性平。具健脾益胃、固肾涩精等功效。用于消化不良、肾虚体弱、脾虚久泻等症。

【食用部位及方法】 种子。秋季采集种子，晒干后储存，可煮粥、煮汤，与其他材料一起炖食。种子还可酿酒。 3DJFtQr61fiwySpZ1LchUohif3DI3yLEdJfIMx5N5D/C49cNstSBX3UKRi0aKZCs