苋科

青葙

【别名】 野鸡冠花、鸡冠子、白鸡冠

【学名】 Celosia argentea L.

【科属】 苋科，青葙属。

【特征】 一年生草本。茎直立，具纵棱，分枝。叶片披针形，全缘。花序圆柱形，单生茎顶或枝端。花密生，粉红色。苞片和花被片干膜质，粉红色。胞果卵形，盖裂。种子小，肾状圆形，黑色，有光泽。花果期5～10月。

【分布】 主要分布于长江以南等地。生农田、山坡、荒地。

【营养及药用功效】 每100g含胡萝卜素8.02mg、维生素B ₂ 0.64mg、维生素C 65mg、多种矿物质等。味苦，性微寒。具清热泻火、明目褪翳等功效。用于肝热目赤、眼生翳膜等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后，入开水中焯一下捞出，放入凉水中漂洗去除苦味后，可凉拌或炒食。种子可代替芝麻做糕点用。

反枝苋

【别名】 西风谷

【学名】 Amaranthus retroflexus L.

【科属】 苋科，苋属。

【特征】 一年生草本。茎粗壮，具纵棱，密被短柔毛。叶片菱状卵形，两面有柔毛。圆锥花序粗壮，顶生或腋生。苞片白色，钻形，背面有1条伸出顶端的白色芒尖。花被片有1条淡绿色中脉。胞果扁卵形。种子近球形，棕黑色。花果期7～9月。

【分布】 东北、华北、西北等地。生农田、山坡、荒地。

【营养及药用功效】 每100g含蛋白质5.5g、脂肪0.6g、碳水化合物8.0g、还含胡萝卜素、维生素、多种矿物质等。味甘，性凉。具清热解毒等功效。用于目赤肿痛、祛风湿、清肝火、痢疾等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后在开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅食用。

刺苋

【别名】 野刺苋、假苋菜、白刺苋

【学名】 Amaranthus spinosus L.

【科属】 苋科，苋属。

【特征】 一年生草本。茎直立，多分枝，常呈紫红色。叶片菱状卵形，全缘；叶柄长，基部两侧各有1刺。穗状花序圆锥形，茎顶或腋生，苞片部分变成尖刺。胞果长圆形，盖裂。种子黑色，有光泽。花果期7～9月。

【分布】 西南、华南、华中、华东、华北等地。生农田、沟渠边、路边、荒地。

【营养及药用功效】 每100g含胡萝卜素1.23mg、维生素B ₂ 0.36mg、维生素C 52mg、多种矿物质等。味甘、微苦，性凉。具清热解毒、消炎消肿、止血止痢等功效。用于痢疾、肠炎、溃疡、痔疮出血等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食、做馅食用。也可与其他材料炖食。

凹头苋

【别名】 绿苋菜、野苋菜、光苋菜

【学名】 Amaranthus lividus L.

【科属】 苋科，苋属。

【特征】 一年生草本。株高10～30cm，茎平卧上升，从基部分枝。株体淡绿色或暗紫色。叶片菱状卵形或卵形，顶端凹缺；叶柄较长。花簇生叶腋，穗状花序。胞果球形或宽卵形，种子黑色。花果期7～9月。

【分布】 东北、华北、华南、西南等地。生农田及湿润地。

【营养及药用功效】 每100g嫩茎叶含蛋白质5.5g、脂肪0.6mg、碳水化合物8.0g、胡萝卜素7.15mg、维生素B ₁ 0.05mg、维生素B ₂ 0.36mg、维生素B ₃ 2.1mg、维生素C 153mg、多种矿物质等。味甘，性凉。具清热解毒等功效。用于目赤、痢疾、乳痈、痔疮等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅食用。

皱果苋

【别名】 野苋菜、白苋、绿苋

【学名】 Amaranthus viridis L.

【科属】 苋科，苋属。

【特征】 一年生草本。株高20～80cm。茎通常直立，具不明显的纵棱，稍有分枝，绿色或褐紫色。叶片卵形，先端渐尖，叶片中部常有白色月牙形斑。穗状花序顶生，胞果扁球形，表面极皱缩。种子近球形，黑色，具薄而锐的环状边缘。花果期6～10月。

【分布】 全国各地。生田野、绿地、果园等地。

【营养及药用功效】 每100g含胡萝卜素3.29mg、维生素B ₂ 0.11mg、维生素C 105mg、还含多种矿物质等。味甘，性寒。具清热解毒、明目等功效。用于目赤、痢疾、乳痈、痔疮等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅食用。

牛膝

【别名】 山苋菜、怀牛膝

【学名】 Achyranthes bidentata Bl.

【科属】 苋科，牛膝属。

【特征】 一年生草本。茎四棱形，节部膨大，具对生的分枝。叶片椭圆状披针形，两面有毛；叶柄短。穗状花序，腋生或顶生，花后总花梗伸长，花向下反折。小苞片刺状，基部有卵形小裂片。胞果椭圆形。种子矩圆形，黄褐色。花果期7～10月。

【分布】 除东北外，全国广布。生山坡林下、沟谷及湿润地。

【营养及药用功效】 每100g含胡萝卜素6.79mg、维生素B ₂ 0.48mg、维生素C 111mg、多种矿物质等。味甘、苦、酸，性平。具补肝肾、强筋骨等功效。用于腰膝酸痛、筋骨无力、眩晕等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。夏季采集，洗净后，在开水中略焯一下捞出，可凉拌或做馅食用。

空心莲子草

【别名】 水花生、革命草、空心苋

【学名】 Alternanthera philoxeroides (Mart.) Griseb .

【科属】 苋科，莲子草属。

【特征】 一年生或多年生草本。茎基部匍匐，节部生根，茎中空。叶片对生，矩圆形或倒披针形，革质。头状花序，单生于叶腋，总花梗长1～4cm。花被片5，白色。胞果扁平，边缘具翅。种子凸透镜状，种皮革质，胚环形。花果期7～10月。

【分布】 华东、华中、华南、西南等地。生沟渠、池塘、河岸边及湿润地。

【营养及药用功效】 含蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、多种矿物质等。味微甘，性寒。具清热解毒、凉血利尿等功效。用于麻疹、乙型脑炎、肺结核咯血等症。

【食用部位及方法】 幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅食用。 /V3QrvUhfhCLFEkD6zBmfrQ4Vfp4tLP+wwR41lwP/6efD8rOX6NnXiTKzyHNF8uZ