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《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人每天应吃200～350克新鲜水果。这个质量是指果肉净重，不包括果皮、果核等。以富士苹果为例，相当于一两个中等大小苹果的量。
水果因其营养价值高，口感好，常常给人带来愉悦。但并不是吃得越多越好。如何选择水果、吃好水果，同样是一门学问。
应季的水果经过充分的日晒，口感、营养价值等往往优于反季的水果。夏天和秋天是水果最丰盛的季节，不同的水果甜度和营养素含量有所不同。多种多样当季时令水果，是挑选和购买的基本原则。特别是春季成熟的水果，如草莓桑葚等，由于成熟期较短，难以储存，只能集中上市，最适宜应季食用。夏季是西瓜、桃子的天下。相比较而言，秋季的苹果、梨、石榴、葡萄等都大量上市，不但成熟期长而且耐储存，可以长时间供应市场，一年四季都是主力水果。
水果味道丰富易引起食欲，但一定要严格控制食量。因为大部分水果中的膳食纤维和糖分含量较高，食用过多会引起腹痛、腹胀等症状。对于糖尿病患者，由于水果会使血糖快速增高，更应注意适量，每天200克左右，并注意将水果的热量计算到一天膳食的总热量中，相应地减少主食量。
水果的种类很多，不同的水果其营养价值各有特点。因此，应经常变换水果的品种，这样既调节了口味，又利于人体多种营养素的吸收。
维生素C是人体需求量最大的营养素之一，具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力等。对婴幼儿、老年人以及蔬菜摄入量较少的人群而言，水果是维生素C的主要来源。富含维生素C的水果很多，如鲜枣、柑橘、草莓、猕猴桃等。水果还含有另一类有益物质——多酚，特别是原花青素，具有很强的抗氧化作用。一般来说水果的颜色越深，花青素的含量越多，如蓝莓、桑葚、葡萄、石榴等，应经常食用。
根据中医学理论，人的体质可分为寒性、热性、中性三种。水果也有寒、热、温、凉之分，因此一定要根据个人体质选用不同的水果。
西瓜、梨、香蕉、柿子、猕猴桃、柚子、橙子和枇杷、桑葚、荸荠等属凉性水果，适合热性体质者食用。
龙眼、椰子、荔枝、石榴、橘、桃、杏、杨梅、樱桃等属于温热性水果，适宜寒性体质者食用。
中性体质人群可广泛选择，但需适量，最好寒凉性和温热性水果交替食用，禁忌长期偏食。
① 糖尿病群体。宜选择具有升糖指数低和含糖量不高的水果，如苹果、鸭梨、橘子、草莓、猕猴桃、木瓜等。但要注意食用量，以每天不超过200克为宜。
② 高血压、动脉粥样硬化病群体。宜选择富含维生素C、钾含量较高，具有降压、缓解血管粥样硬化效用的水果，如山楂、橘子、枣、香蕉等。
③ 冠心病、高脂血症群体。宜选择含维生素C和烟酸，具有降低血脂和胆固醇效用的水果，如山楂、桃子、草莓、柚子、柑橘等。
④ 瘀血体质群体。此类群体大多为高脂血症及动脉粥样硬化的高发人群。可选择助消化，且有活血化瘀效用的生山楂煎水，代茶饮用。
⑤ 呼吸道感染病群体。宜选择具有化痰、润肺、止咳效用的梨、杏、柚子、枇杷等。伴有咽痛、咳嗽、痰多等症状的患者更宜多食用。
⑥ 溃疡病患者禁忌食用李子、杨梅、青梅等，因这些水果中的酸性物质会与胃酸一起刺激胃黏膜。
⑦ 经常便秘者宜选择草莓、猕猴桃、桑葚、香蕉等水果，这些水果对人体排便有促进作用。但对于经常或正在腹泻的人，应注意不能多食用。
早上胃肠经过一夜的休息，功能尚在恢复中，因此最好选择酸性不太强、涩味不太浓的水果。对于胃酸过多的人来说， 吃酸度高的水果可能会产生不适，如柿子、橘子、山楂等。富含蛋白酶的水果如木瓜、菠萝、芒果、猕猴桃等也不太适合在空腹时吃太多。
水果中的果糖、葡萄糖在食用后能直接进入小肠被迅速吸收、利用。在低血糖时，水果补充糖分的效果迅速而有力。因水果中还富含膳食纤维，餐前食用易产生饱腹感，对控制血压、血脂和体重很有利，但要减少下一餐食量。
餐后1小时食用菠萝、山楂等有机酸含量多的水果有助于消食。但晚餐后大量食用水果则不利消化。因食用过多，会使其糖分转化为脂肪堆积，引发人体肥胖及血脂增高。
两餐之间食用水果可促进人体快速吸收营养素。一般可选择在上午9～10时、下午3～4时或睡觉前两小时食用。正常人每天可食用水果1～3次。食用西瓜最好饭后2小时，菠萝宜选择在午餐后食用，鲜枣应该餐前吃。要注意不要过量食用枣类，以免出现胃酸过多和腹胀等症状。
① 西瓜——消暑之星。西瓜味甘性寒，有消暑除烦、止渴利尿之功效，是夏季解暑的佳品。西瓜富含维生素C、烟酸和多种有机酸，对水肿、肾炎等病症有良好的辅助治疗作用。种类选择上，红瓤西瓜比黄瓤西瓜更有营养，且富含番茄红素，具有防癌的作用。西瓜冷藏不要超过2小时，这样既可以防暑降温，又不伤脾胃。
② 苹果——护心之星。苹果中含有丰富的有机酸、维生素、果胶、膳食纤维、多酚及黄酮类营养素，能保护心脏。研究证实，50岁以上的老人，每天吃一个苹果，可降低患心脏病和卒中的危险。红苹果更有益于心脏，并可提高记忆力。黄苹果则可以强健人体的免疫系统。苹果最好连皮吃，此外加热后的苹果更护心。
③ 西红柿——防癌之星。西红柿富含番茄红素，具有较强的抗氧化作用。能清除人体内的有害自由基，预防心脑血管疾病。同时还可以降低前列腺癌、胰腺癌、直肠癌的发病风险。一般来说，西红柿越红番茄红素含量越高，黄色的和未成熟的则含量相对较低。另外，番茄红素为脂溶性，和油脂搭配更有利于吸收。因此，熟吃西红柿效果更好。
④ 葡萄——补血之星。葡萄中含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血的人来说，是一款很好的补血佳品。就营养来说，颜色越深的葡萄，色素类物质含量越高，其营养价值也越高。如紫色的巨峰、玫瑰香要高于绿葡萄、无核白等。葡萄最好连皮一起吃，具有极高的抗癌功效。
⑤ 猕猴桃——提高免疫之星。猕猴桃富含维生素C和多种抗氧化物，可促进抗体形成，维持人体正常免疫力。其中的膳食纤维还有缓解便秘、改善睡眠等作用。
⑥ 桃子——助眠之星。桃肉性温热而味甘酸，有润肠、解渴、安神的功效。桃子中含有多种维生素、果酸、钙、磷、铁等营养素。常吃桃子能辅助降压，非常适合高血压患者食用。但因桃子是温性水果，有上火症状的人要少吃。
⑦ 蓝莓——护眼之星。蓝莓富含花青素，能抵抗自由基对晶状体细胞的氧化伤害，帮助眼球恢复弹性，是天然的护眼“墨镜”。此外，蓝莓还具有保护心脏健康、预防癌症、增强大脑功能和改善视力等作用。蓝莓的表面有一层白霜，是天然形成的果粉，所以，颜色越白说明品质越好。