十三 怎样饮酒才健康

我国是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。古酒大体上分为色酒和蒸馏酒两种。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。现今在节假日、喜庆和交际场合人们往往饮酒，因此饮酒在社会交往中是不可或缺的。我国历来讲究“无酒不成席”，由此我们可以体会到饮酒在我们生活中的重要地位。

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的有机酸、杂醇和酯类物质。中国酒品种繁多，风格独特，分类如下。

① 按酒精含量，可分为高度酒（51%～67%）、中度酒（38%～50%）、低度酒（38%以下）。

② 按酒的含糖量，可分为甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%～10%）、半干型酒（0.5%～5%）、干型酒（0.5%以下）。

③ 按酒的制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

④ 按商品类型，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒。

高度酒能量高，不含其他营养素。1克酒精可以产生7千卡的能量。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒与多种疾病相关，会增加患高血压、脑卒中、肝损伤、痛风、心脑血管疾病和某些癌症等的风险。长期过量饮酒还可以导致酒精依赖症、成瘾以及其他严重的健康问题。适量地饮酒可以有兴奋精神的作用，产生愉悦感，但过量地饮酒可能导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。因此一般不推荐饮高度酒，且应严禁酗酒，若饮酒应少量饮用低度酒。《中国居民膳食指南（2016）》强调成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，成年女性一天不超过15克，儿童青少年、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒。

啤酒被称为“液体面包”，是人类最古老的酒精饮料之一，于20世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不易醉人伤身。且啤酒花中含有单宁、苦味素、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、钙、铁、锌等，具有强心、健胃、利尿、镇痛等辅助疗效，少量饮用对身体健康有益处。从这点来看，和白酒相比，喝啤酒的好处在于可以同时获得一些营养素。但酒精对人体健康的威胁仍不能忽视。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年女性每天饮用啤酒量不能超过450毫升，男性每天饮用啤酒不能超过750毫升。另外，糖尿病、消化道疾病、肝肾功能障碍等的患者不宜饮酒。

还有一种近年来流行的健康酒——红酒。有一种说法：“每天一杯红酒有一定的保健作用。”这是真的吗？红酒完全来自于纯天然的葡萄，是用葡萄发酵而成的，所以红酒中含有多种有机酸、矿物质和维生素及类维生素物质，还有少量的蛋白质。葡萄酒一般含酒精10%～16%，所含乙醇均来自果汁发酵。葡萄酒中含有单宁和色素，红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4～0.11克/升。长时间储存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀、氧化后变色。葡萄酒中含有白藜芦醇，随着葡萄酒生产工艺不同，其中白藜芦醇的含量也有较大的差异，一般是白葡萄酒＜桃红葡萄酒＜红葡萄酒，这主要与对果皮浸渍时间的长短有关。葡萄酒内还含有类黄酮的多酚类物质。多项研究证明，长期“适量饮用”葡萄酒确实有治疗贫血、软化血管、改善循环、降低胆固醇和甘油三酯的作用。早在李时珍的《本草纲目》上就有记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色。”《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。”总之，葡萄酒的消化性能良好，营养价值较高，每日饮用100毫升，对人体健康有利。

饮酒量与心血管疾病危险性或总体死亡率之间的关系较为复杂。酒精对心血管有双向作用。然而，心血管疾病并非危害健康的唯一因素。许多研究证实，酒精会导致多种疾病的风险增加，如果酒精量超过推荐值，患病风险则会明显增加。由于每个人对酒精的耐受度的阈值不同，少量饮酒有益健康的观念是根据大多数人群的流行病调查得出的，也要因人而异，所以绝不提倡非饮酒者出于预防心脏病的考虑开始喝酒。尤其是罹患肿瘤的患者，世界卫生组织已明确指出：“酒，越少越好。”

在我国的历史长河中酒文化是很重要的，因此我们不能完全避免饮酒，但是酒精的危害又如影随形，我们应该如何把酒精的危害降到最低呢？首先不要空腹喝酒。其次喝酒时保持好的心情，并且用新鲜的蔬菜、豆类和肉类作为辅菜。最后，要适量饮酒。成年男性每天最大酒精量不能超过25克，女性每天不得超过15克。