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改革开放使国家经济快速发展，人们生活水平大幅提高，我们的菜篮子日益丰富，饮食习惯也发生了很大改变，餐桌上肉类食物越来越多。我们身边出现了许多“肉食动物”，他们无肉不欢。人们在享受美味佳肴的同时，也带来了越来越多的糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖等健康问题。
通常称的肉类食物也就是动物性食物，如畜、鱼、禽、蛋等，其富含优质蛋白质，是食物中蛋白质的主要来源，同时含有脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。但是肉类食物普遍脂肪含量比较高，许多含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，能量密度高，摄入过多可增加肥胖、高脂血症、心脑血管疾病以及肿瘤等的发病风险。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周鱼类摄入量280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入总量120～200克。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。建议成人每天摄入120～200克动物性食品，也就是鱼类40～75克，畜禽肉类40～75克，蛋类40～50克。
畜肉类包括猪、牛、羊的肌肉，通常称为“红肉”，我国居民的传统饮食习惯中，以畜肉类为主。畜肉蛋白质含量一般为10%～20%。脂肪含量较高，瘦肉的脂肪含量平均也达到15%，多以饱和脂肪酸为主，猪肉含脂肪最高，羊肉次之，牛肉含脂肪最低。畜肉富含维生素和矿物质，其中铁含量丰富，是食物铁的很好来源。畜肉中肥肉脂肪含量高达90%，应做到少食或不食，尽量选择畜肉中的瘦肉部分。畜肉营养价值高，消化吸收好，是食物中很好的蛋白质来源，但因其高热量、高蛋白质和高脂肪，特别是饱和脂肪酸含量高，过多食用会增加肥胖和诸多慢性疾病的发病风险。
禽肉类主要包括鸡、鸭、鹅、鸽子等的肌肉，通常和鱼肉类共称为“白肉”。其蛋白质含量16%～20%，脂肪含量9%～14%，维生素以维生素A和B族维生素为主，含有较低的碳水化合物。禽类肉脂肪含量比畜肉低，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主，组成优于畜肉脂肪。特别对于患有高脂血症的群体，禽类优于畜类选择。需要注意的是，禽类的皮脂肪含量非常高，脂肪高达44%，同时含有很高的胆固醇，减肥、低脂饮食的人群一定注意去皮后食用。
动物内脏中维生素A含量较多，特别是肝脏中含量最为丰富，同时含有其他脂溶性维生素和B族维生素、蛋白质，以及钾、铁、锌、硒等矿物质。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。内脏血红素铁含量最高，消化吸收率较高，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，对于缺铁性贫血患者动物肝脏是很好的食物补充。内脏的脂肪和胆固醇含量较高，特别是脑中胆固醇含量最高，每100克含胆固醇2400毫克，高于蛋黄，其他内脏每100克含胆固醇300毫克，是肌肉的2～3倍。建议健康人群每月可2～3次少量食用动物内脏，如果有慢性病如高胆固醇血症、高尿酸血症等就尽量避免食用。
鱼类中的优质蛋白质含量高达15%～22%，脂肪含量为1%～10%，同时含有丰富的维生素和矿物质，海鱼中碘含量较高。鱼类相对其他肉类脂肪含量偏低，并含有较多n-3系列多不饱和脂肪酸，特别是深海鱼有较高的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可增加机体的免疫功能，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病，提供脑细胞所需的营养物质等。鱼肉鲜美、肉质细腻、营养丰富，结构合理，更适宜人类健康的需求，应逐渐增加鱼肉类的摄入量，特别是深海鱼，改变内陆大部分地区以畜肉为主的饮食习惯。
蛋类包括我们最常食用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋类的蛋白质营养价值优于其他动物性蛋白质，其氨基酸组成和利用率最高。蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10%～15%，以单不饱和脂肪酸为主。蛋黄中胆固醇含量较高，每100克中高达1510毫克。碳水化合物含量较低。维生素含量丰富，包括B族维生素、维生素A、维生素D等和丰富的矿物质。其中脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。虽然鸡蛋营养价值高，但也不是越多越好，每天吃一个蛋，包括蛋黄最为合理。
烟熏和腌制肉制品如腊肉、香肠、火腿等，是我国许多地方的特色美食。这些食物在加工过程中，不但常使用大量的食盐，还会产生微量的致癌物质亚硝基化合物，因此此类食品会增加罹患高血压、心脑血管疾病和癌症的风险。烟熏和腌制肉制品不代表有毒不能食用，但应尽量减少摄入。养成良好的饮食习惯，是我们预防疾病，维持健康、长寿的基本保障。
从古至今肉类制作方法繁多，各种美味佳肴深受大众喜爱，如何能做到有效控制食入量呢？首先尽量选择在家吃饭，减少出去就餐机会，在外就餐也要尽量做到荤素搭配，清淡少油，多选鱼和海产品，减少畜、禽类食物的摄入量。家庭制作从采购开始就有意识地计划鱼、禽、蛋、肉的比例，以每周为单位制订计划，最好制订一周食谱，动、植物性食物交替食用，每天保证不少于两类，既要保证营养均衡，又要考虑方便易行。制作前估计出每人所需摄入的总量，不要盲目多做，防止摄入过多同时减少浪费，每餐养成习惯按人数进行合理制作、合理分配。鱼类等水产品，储存困难，加工复杂，上班一族每天食用会有难度，可以尽量选择在单位食堂和休息日食用，在外就餐也可多选择这类食物以补充不足。肉类食物加工制作上应该尽量减少整块或大块肉类制作，如酱肘子、扒鸡腿等，可选择切小块制作，一个全荤菜可配几个素菜一起食用，容易控制肉的总量。同时烹调方法上多选择蒸、煮、炒等比较低温少油的安全方法，减少油炸、烧烤、腌制的食品，比如炸鸡、炸猪排、烤鸭、烤肉串、腊肉等影响健康的食物。