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大豆起源于中国，豆腐最早也是由我们的祖先发明出来的，我们对豆制品的热爱除了其历史文化的渊源，更因它的美味和营养。常见的豆制品主要包括豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、香干、素鸡、豆芽，以及发酵豆制品豆豉、腐乳、豆瓣酱等，由大豆加工而成，是我们日常生活中几乎每天都必备的食物。豆制品是我国的传统食品，营养价值非常高，花样品种繁多，食用简单方便，而且价格便宜，深受大众喜爱。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆，是豆类中含蛋白质和脂肪含量较高、碳水化合物含量较低的一类，豆类中的另一类含有较高的碳水化合物、中等含量的蛋白质和少量脂肪，如豌豆、绿豆、红豆等，一般推荐用来替代部分精细粮食补充碳水化合物。大豆蛋白含量不仅高而且是最好的植物性优质蛋白，每100克含蛋白质35～40克，大豆的赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，而谷类正好相反，与其混合食用，不仅弥补谷类食物蛋白质含量的不足，更使混合食物蛋白质的营养价值有明显的提高。它的脂肪含量每100克含15～20克，并且不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸高达50%以上，同时含有较高的卵磷脂、脑磷脂，有益于心脑血管，延缓机体衰老。大豆同时含有较高的钙、钾和多种维生素以及大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些有益于健康的成分对于预防骨质疏松、改善女性更年期症状、预防心脑血管疾病有着积极的作用。《中国居民膳食指南（2016）》推荐大豆每人每天摄入25克以上。
① 大豆含丰富的营养素，经过煮沸、磨碎等工序制成豆制品，其营养成分变得更容易为人体所吸收、利用。如炒黄豆和油炸黄豆的蛋白质吸收率不到50%，水煮黄豆也只达到65.5%，而加工成豆制品后如豆浆、豆腐、豆腐丝等蛋白质的吸收率可达到85%～95%，大豆所含的寡聚糖在体内不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气，是引起肠道胀气的原因之一，而豆腐中此类物质基本被清除，食用后明显减少胀气。
② 豆制品相对于大豆，因其热量低、含脂量低、含钙量高而更胜一筹，豆制品在加工过程中添加的凝固剂如石膏等含钙量极高，如果食物补钙首选奶类，那么第二选择就是豆制品。注意：豆浆、腐竹等不需要添加凝固剂的品种含钙量就没有这么突出。
③ 黄豆发芽后，除了增加了大量维生素C外，维生素B 2 增加2～4倍，烟酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10％。黄豆发芽后，其中的植酸酶活性增强，植酸被分解，从而提高了矿物质铁、镁、钙、锌的生物利用率。
④ 发酵的大豆也有许多营养成分，大豆在发酵过程中，由于微生物的生长繁殖，产生部分维生素B 12 ，维生素B 12 是一般植物性食物中所没有的，对素食者非常重要，可以预防恶性贫血。发酵还能使大豆异黄酮的构型和含量发生变化，促进人体对其的吸收，增强其抗氧化作用。
豆制品营养价值高，种类多，制作方法多样，可繁、可简，是中国人家庭中不可或缺的美味食品。适当食用对身体大有益处，但是随意食用也会给身体带来危害。下面介绍一下吃豆制品的注意事项。
① 豆制品蛋白质含量高，水分多，格外适宜微生物繁殖，特别是夏天非常容易发生变质。所以一定注意低温保存，自制豆制品不宜存放时间过长，尽量现吃现做，市场购买的豆制品一定注意保质期，一次不要采购太多。
② 大豆及豆制品必须加热煮熟才可食用，因为大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，降低大豆的消化率。只要经过加热煮熟就可以破坏这种因子，消化率也随之提高。
③ 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
④ 民间“食物相克”的说法，菠菜不能和豆腐一起吃，小葱不能和豆腐一起吃，都是源于这些蔬菜含有较高的草酸，豆腐钙含量较高，钙和草酸形成溶解度很低的草酸钙，不仅影响钙的吸收，还能引起肾结石、膀胱结石和尿路结石。草酸含量高的蔬菜不仅仅是菠菜，一般含涩味的蔬菜草酸含量都比较高，制作前在沸水中焯煮一下，可以去除大部分草酸。
⑤ 发酵豆制品如腐乳、豆豉制作过程中，加入了大量的盐，不适合健康人群大量食用，高血压、冠心病、肾病患者最好不要食用。发酵豆制品还要注意其保质期，长期存放会产生生物胺，过量摄入会引起头疼、呕吐等不良生理反应。
⑥ 慢性肾功能不全的患者，强调摄入优质低蛋白饮食，豆制品因是植物类食物，过去被长期禁用。豆制品中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，也同样属于优质蛋白。在坚持优质低蛋白饮食的前提下，可适当选择含磷量偏低的豆制品。
⑦ 大豆食品能够升高血尿酸水平，那么痛风和高尿酸血症患者还能够食用豆制品吗？豆制品在加工过程中嘌呤含量很大程度地被稀释了，大豆100克含嘌呤218毫克，而豆浆100克含嘌呤只有11毫克，从高嘌呤食物转化成了低嘌呤食物。患者急性期发作时还是需禁止豆制品的食用，缓解期可适量食用一些嘌呤含量低的豆制品，豆制品毕竟还含有大量像大豆异黄酮、不饱和脂肪酸这样对身体有益的物质。