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这种酱是以咸蛋黄和豆腐乳为主要原料，加上姜汁、香油、红油等调料配制而成的，色泽淡红、味道咸香。
原料组成：
咸蛋黄2个，豆腐乳3块，腐乳汁25克，姜汁、精盐、味精各少许，香油5克，红油10克。
调配方法：
①咸蛋黄和豆腐乳放在小盆内，用羹匙压成细泥。②加入腐乳汁和姜汁调匀，续加精盐、味精、香油和红油调匀即成。
调酱心语：
①咸蛋黄增咸味，突出蛋黄的油香味。②豆腐乳和腐乳汁起定咸和酱香味的作用。③姜汁起压异味、增香的作用。④香油增香，辣椒油提辣味。
适用范围：
制作凉拌菜肴或白灼菜肴。如乳酱拌菜片、乳酱拌豆腐、乳酱拌豆角等。
实例举证：
乳酱拌菜片
原料： 白菜帮200克，香菜段、熟白芝麻各5克，香乳蛋黄酱适量。
制法： ①白菜帮用坡刀切成片，投入开水锅中汆至断生，捞出用纯净水投冷。②把白菜帮捞出攥干水分，放在小盆内，加入香乳蛋黄酱、香菜段和熟白芝麻拌匀，装盘便成。
特点： 白菜软嫩，乳味浓香。
提示： ①白菜帮要横着筋络切成薄片状。②白菜片一定要攥干水分。