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蒜泥韭花酱

这种调味酱是以大蒜和腌韭花为主料,搭配酱豆腐汁、酱油等调料配制而成的,咸香鲜醇、蒜味浓郁、韭香突出。

原料组成: 大蒜75克,腌韭花50克,酱豆腐汁50克,酱油、香油各适量,花生油50克。

调配方法: ①大蒜剥皮洗净,同腌韭花一起放在料理机内,加25克清水打成泥,盛在碗内。②把花生油入锅烧至六成热,倒在韭花蒜泥内调匀,最后加入酱豆腐汁、酱油和香油调匀即成。

调酱心语: ①大蒜突出浓郁的蒜香味,与腌韭花合捣成泥,其味更浓。②因所用原料均含有盐分,故调制时不需加盐。③香油起增香的作用,不可多用。否则会压抑原料本身的清香味。

适用范围: 拌制各种禽畜肉和海鲜凉菜。如白切狗肉、手撕嫩兔、拌三皮丝等。

实例举证: 拌三皮丝

原料: 干粉皮50克,海蜇皮150克,鲜鸡皮150克,黄瓜、胡萝卜各25克,料酒、蒜泥韭花酱各适量。

制法: ①先将干粉皮用冷水泡软,切丝后再用滚水煮透,投凉沥干;海蜇皮切细丝,用清水浸泡数小时,沸水略烫,捞出浸凉;鲜鸡皮洗净,投入有料酒的水锅中煮熟,捞出凉凉后切细丝;黄瓜、胡萝卜也分别切细丝。②将粉皮丝、海蜇皮丝、鸡皮丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放在小盆内,加入蒜泥韭花酱拌匀,装盘上桌。

特点: 口感多样,咸鲜适口。

提示: ①海蜇皮丝一定要用清水浸泡数小时,以去除咸涩味。②此菜现吃现拌,成品口感才美。 tFVDwuLaOtvmkFqvEIbzDQ9MpgHwEv5PH8vF6Z7hDX82ksBHGmat28IS3Jo2HkVR

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