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松仁香蔬酱

这种酱是用有特殊香味的香芹、香菜搭配松子仁、精盐、纯净水等料配制而成的,色泽浅绿、味道咸鲜、清香适口。

原料组成: 香芹25克,香菜25克,松子仁15克,精盐5克,白糖3克,香油5克,色拉油20克,纯净水50克。

调配方法: ①香芹、香菜择洗干净,分别切成小段;松子仁用香油炒至金黄焦脆,凉冷待用。②将香芹段、香菜段和松子仁放入料理机里,加入精盐、白糖、色拉油和纯净水,打成稀糊状即成。

调酱心语: ①香芹、香菜取其特有的清香味,要求色绿新鲜。②松子仁起增香的作用,用香油炒时切不可炒煳。③色拉油起增香、滋润的作用,不宜多用,太多有油腻感。④纯净水起稀释的作用,控制好用量,不要让酱过稀或过稠。切不可用生水。

适用范围: 拌制肉类凉菜。如香蔬拌肥鸡、香蔬拌仔鸭、香蔬拌兔肉等。

实例举证: 香蔬拌肥鸡

原料: 肉鸡腿2只,土豆150克,蒜瓣10克,鲜柠檬汁10克,精盐3克,松仁香蔬酱适量。

制法: ①土豆洗净去皮,切成5厘米长、筷子粗的条;肉鸡腿去骨,用刀尖戳数下,皮朝下放在盘中,撒上精盐,淋上鲜柠檬汁,抹匀腌10分钟。②汤锅内添清水坐火上,放入拍碎的蒜瓣、鸡腿肉和土豆条,以大火烧开,转小火煮3分钟,熄火闷4分钟。③把土豆条捞出控汁,装盘中垫底。再把鸡腿肉捞出来,切成条状,覆盖在土豆条上,最后淋上松仁香蔬酱即成。

特点: 鸡肉香嫩,土豆绵软,咸鲜味奇。

提示: ①切好的土豆条用加有白醋的水泡住,可防止变色。②鸡腿肉先煮后闷,口感更软嫩。 VaI93DxTOxNXATVVRfsY+o11OyFXugljRbFs+fyvFcPxEWJxqdiNiqP7f2LFIqg4

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