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这种调味酱是以红油和蒜蓉为主要调料，加上酱油、精盐、味精等调料配制而成的，色泽红艳、咸香微辣、蒜味浓郁。
原料组成：
大蒜50克，酱油5克，精盐3克，味精2克，白糖2克，香辣红油30克，纯净水15克。
调配方法：
①大蒜分瓣去皮，入钵后放入精盐，用木槌捣烂成细蓉，盛在容器内。②先加纯净水调澥，再加味精、白糖、香辣红油和酱油调匀至溶化即成。
调酱心语：
①大蒜的用量要够，以突出蒜辣的特点。②加入纯净水起增加蒜蓉黏性的作用，一定要少用。③红油增色、提辣味，用量要够。④味精提鲜，投放量要恰到好处。⑤酱油增色并辅助咸味，不宜多用。
适用范围：
拌制各种荤素凉菜。如牛筋拌西芹、红油蒜泥鲜贝、红油蒜泥肚丝等。
实例举证：
牛筋拌西芹
原料： 西芹100克，卤熟牛筋75克，精盐1克，红油蒜蓉酱适量。
制法： ①将西芹洗净，撕去筋络，斜刀切成菱形块，放到开水锅中焯熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分；卤熟牛筋切成小丁。②将西芹块放入小盆内，加精盐拌匀，腌3分钟，滗去汁水，再加入熟牛筋丁和红油蒜蓉酱，拌匀装盘即成。
特点： 绿中泛红，芹菜水脆，牛筋筋道，咸香微辣。
提示： ①西芹入锅稍烫即可，不要烫烂。烫后要立即过凉，以保持色泽碧绿。②要选用新鲜的卤熟牛筋。市售袋装的有用牛皮制作充当熟牛筋卖的，购买时要辨别真伪。