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酱油蒜香酱

这种酱是以酱油、大蒜、精盐、香油等调料配制而成的,蒜香浓郁、咸鲜微辣。

原料组成:酱油50克,大蒜50克,精盐3克,味精2克,香油10克。

调配方法: ①大蒜分瓣剥皮,放在钵内,加入精盐捣成细蓉。②再加入酱油、味精和香油,调匀成稀酱状即成。

调酱心语: ①必须选用优质酱油,且须是咸味的。②捣大蒜时加上精盐,既容易捣成蓉,又蒜香味浓郁。③此酱不要加任何汤水。

适用范围: 拌制白煮肉类菜肴。

实例举证: 翡翠花肉片

原料: 带皮五花肉300克,黄瓜100克,姜片、葱节、料酒各10克,酱油蒜香酱适量。

制法: ①锅中添清水烧沸,放入姜片、葱节、料酒和治净的带皮五花肉,以小火煮至断生,捞出凉冷,放在冰箱中镇一会儿。②黄瓜洗净消毒,用平刀批成长条片,折叠后码在盘边;再把五花肉取出,切成大薄片,码在黄瓜中间,淋上酱油蒜香酱即成。

特点: 咸鲜蒜辣,香嫩可口。

提示: ①五花肉不要煮过火,否则食用时没嚼劲。②五花肉冻硬实后容易切成均匀的大薄片。 k0fZ7Fl2Y846EWpPDymgHniI2W3Bz918kDsMW4z63GGHwHNacTvFk4rBlmd+trlJ

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