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这种酱是以鲜柠檬汁为主料，加入白糖、白醋、炼乳等调料配制而成的，色泽淡黄鲜艳、酸甜微带咸鲜并兼果香和奶香。
原料组成：
鲜柠檬汁250克，白糖100克，白醋50克，炼乳25克，精盐3克，青柠檬皮5克，吉士粉10克。
调配方法：
①青柠檬皮洗净，切末，与白糖、炼乳和精盐入锅熬3分钟。②再加入鲜柠檬汁、白醋和吉士粉，续熬至诸料融合在一起成为酱状即成。
调酱心语：
①青柠檬皮上的白色筋络一定要去净，以免影响口味。②白醋起辅助柠檬汁提升酸味的作用，用量应适度。③白糖突出甜味，与酸味综合体现酸甜味。④炼乳起增加奶香和助甜味的作用。⑤吉士粉起提色、增香、勾芡的作用。
适用范围：
除适用于凉菜的调味外，也可用于煎菜或炸菜的淋酱。
实例举证：
三色薯泥沙拉
原料： 土豆150克，胡萝卜100克，豌豆粒、甜玉米各50克，鲜牛奶50克，精盐1克，炼乳柠檬酱适量。
制法： ①土豆去皮切块，放入水锅中煮烂，趁热压成细泥，加入鲜牛奶和精盐搅匀；胡萝卜洗净，切成小丁，同豌豆粒、甜玉米粒放在开水锅中煮熟，捞出过凉，控尽水分。②把土豆泥中加入胡萝卜丁、豌豆粒和甜玉米粒拌匀，用冰淇淋勺挖成球状，装在盘中，淋上炼乳柠檬酱即成。
特点： 色彩艳丽，口味新鲜，质感美妙。
提示： ①原料不要煮得太烂，保证美好的口感。②土豆泥中加入鲜牛奶的量不要过多，以便于造型。