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这种酱是以紫苏梅肉和红辣椒为主要原料，再加上白糖、梅子酒等调料配制而成的，色泽艳丽、酸甜带辣。
原料组成：
梅子酒50克，精盐5克，纯净水100克。
调配方法：
①将紫苏梅肉切成小丁；红辣椒洗净去蒂，切成碎末。②把紫苏梅丁和红辣椒碎放入料理机内，加白糖、梅子酒、精盐和纯净水打成酱状，盛出装瓶，密封7天后即成。
调酱心语：
①紫苏梅肉主要起突出风味的作用，它是用青梅加紫苏制作而成的，成品市场上有售。②梅子酒既起增香、防腐的作用，又有辅助紫苏梅突出风味的效果。③白糖增甜味，以入口能品尝出甜味即好。④红辣椒定辣味，洗净后一定要晾干水分，否则保存时易坏。
适用范围：
拌制蔬菜、白煮之荤素类凉菜。如苏梅辣酱羊肉、苏梅辣酱菜心等。
实例举证：
苏梅辣酱羊肉
原料： 净羊羔肉300克，炖羊肉香料5克，洋葱、生姜、蒜瓣、芹菜各5克，香油、紫苏梅辣酱各适量。
制法： ①将羊羔肉洗净，沥干水分，放在砂锅内，添入适量清水烧开，撇净浮沫，加入洋葱、生姜、蒜瓣、芹菜和炖羊肉香料，以小火煮熟，离火闷至凉透。②把羊羔肉取出沥去汁水，刷上香油，切成条状，整齐码在盘中，淋上紫苏梅辣酱即成。
特点： 皮爽肉嫩，鲜香味美。
提示： ①煮羊肉时加入蔬菜，起到去除羊膻味的作用。②煮制时用小火慢慢进行，使其软烂而不失其形。