下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
这种酱是以洋葱泥为主要原料，加上香醋、辣椒粉、香油等调料配制而成的，色泽淡红、酸辣爽口。
原料组成：
洋葱150克，香醋50克，辣椒粉5克，精盐适量，香油50克。
调配方法：
①洋葱剥皮，切成小丁，放在料理机内打成细泥，盛在小碗内，加入辣椒粉和精盐拌匀，待用。②香油入锅烧至七成热时，倒在有洋葱的小碗内，搅匀凉冷，加入香醋调匀成稀酱状即成。
调酱心语：
①香醋起突出酸味的作用，以选色淡、味香的醋为佳。②辣椒粉定辣味，要选味辣色正的品种。③精盐确定咸味，满足对原料的需要。④如喜食洋葱的辣味，就直接使用，不要用热油浇之。
适用范围：
拌制各种荤素凉菜。如凉拌羊杂、酸辣花生米等。
实例举证：
凉拌羊杂
原料： 熟羊杂200克，青笋100克，精盐1克，洋葱油醋酱适量。
制法： ①熟羊杂切片；青笋去皮，切菱形片，与精盐拌匀，腌一会儿，沥去汁水。②将羊杂片和青笋片放在小盆内，加入洋葱油醋酱拌匀，装盘上桌。
特点： 口感多样，下酒极佳。
提示： ①买回来的熟羊杂要即拌即食。若放入冰箱中冷冻保存，则口感大打折扣。②青笋片盐腌时间不宜过长，以免失水过多，口感不脆。