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鸡的品种繁多，外貌各异，但解剖生理特点相同。
被皮系统由皮肤和皮肤的衍生物组成，具有保护体内器官和组织、调节体温、排泄代谢废物、感受外界环境刺激等作用。
鸡皮肤薄而柔软，由表皮和真皮两部分构成，容易从机体上剥离下来。皮肤大部分覆盖羽毛，着生羽毛的区域称羽区，没有羽毛着生的区域称裸区。
皮肤的衍生物包括羽毛、喙、爪、尾脂腺等。
（1）羽毛 根据羽的形状、构造及功能不同，羽一般可分成正羽、绒羽和纤羽三种类型。
正羽是覆盖在皮肤表面的一类大型羽毛，由羽轴和羽片两部分组成。羽轴的上半部着生羽片，该部分的羽轴实心，称羽茎；下端不具羽片的部分称为羽根，羽根插入皮肤中。根据生长的部位不同，正羽可以分为颈羽、翼羽、鞍羽、尾羽等。
绒羽是一种蓬松絮状的羽毛，密生在正羽的下方，主要起保温作用。绒羽羽茎很短，有的羽茎完全消失，仅存短的羽根，羽枝细长呈丝状，簇生在羽茎或羽根的顶端。
纤羽又称毛状羽，外形如毛发，杂生于正羽和绒羽之间。
（2）喙、爪、距、鳞片 鸡的喙呈圆锥形，分为上喙和下喙，是包在颌前骨、下颌骨外面高度角质化的皮肤套，因高度钙化而坚硬，适于摄取细小的饲料。爪位于每一趾趾端，呈弓形。距位于鸡的跖部内侧，公鸡的明显。鳞片是分布在跖部、趾部的高度角质化皮肤。
（3）尾脂腺 鸡的尾综骨背侧皮肤上有一对尾脂腺，鸡无汗腺和其他皮脂腺。尾脂腺呈豌豆状，较小，不发达，分泌物中含卵磷脂、麦角固醇等，麦角固醇在紫外线的作用下，能转变成维生素D，供皮肤吸收利用。
运动系统包括骨骼和肌肉两部分。
鸡全身骨骼按部位可分为头骨、躯干骨和四肢骨，大部分骨是中空的，含气，重量较轻。
头骨呈圆锥形，以眼眶为界，分为颅骨和面骨。颅骨大部分愈合，颅腔小。在下颌骨和颞骨之间有方形骨，可使口腔开张较大，便于吞食较大的食物。
躯干骨由椎骨、肋骨和胸骨构成。颈椎数目较多，一般有13～14块，可使颈部运动灵活，便于啄食、警戒、啄取尾脂腺的分泌物以及梳理羽毛等；尾椎5～7块，愈合成尾综骨，支持尾羽和尾脂腺。胸骨又称龙骨，非常发达，构成胸腔的底壁，胸骨腹侧正中有纵行的隆起称龙骨突；胸骨末端和耻骨末端的距离称龙耻间距。
后肢骨发达，支持体重。两侧耻骨、坐骨分离，骨盆底部不结合，为开放式骨盆，便于产蛋。龙耻间距以及左右耻骨之间耻骨间距的大小是衡量母鸡产蛋率的一个标志，这两个距离大，表示正在产蛋期或产蛋性能良好。
鸡肌肉的肌纤维较细，无脂肪沉淀，眼观可分为红肌、白肌两种。红肌呈暗红色，血液供应丰富，肌纤维细；白肌颜色较淡，血液供应较少，肌纤维较粗。腿部肌肉以红肌为主；胸肌以白肌为主，特别发达，约占全身肌肉重的1/2。
鸡的消化系统可分为消化管和消化腺两部分，消化管包括口咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、大肠、泄殖腔、泄殖孔，消化腺包括唾液腺、肝和胰等。
消化管是鸡体内代谢与外界环境相联系的通道。鸡的消化管短，饲料通过消化管的时间，雏鸡和产蛋鸡为4小时，休产鸡为8小时。
（1）口咽、食管和嗉囊 鸡的口与咽没有明显的界限，口腔没有唇、齿，颊不明显，上颌、下颌形成喙。
鸡食管宽大，能扩张，便于吞咽较大的食物。食管的长度随鸡颈部长短而异，包括颈部食管和胸部食管两部分，颈部食管在进入胸腔之前形成的膨大称嗉囊。嗉囊位于胸腔入口、锁骨和胸肌的右前方的皮下，具有暂时储存、浸泡和软化食物的作用。
（2）腺胃、肌胃 鸡的胃包括腺胃和肌胃（图2-4、图2-5）。腺胃为食管末端的膨大，位于肝左右两叶之间的背侧，呈纺锤形，前以贲门连胸段食管，后以峡与肌胃相接。腺胃黏膜上分布有30～40个腺乳头，为胃腺的开口，分泌的胃液含有胃蛋白酶和盐酸，有消化蛋白质和溶解矿物质的作用。
腺胃、肌胃外侧观 （李志杰 拍摄）
腺胃、肌胃内侧观 （李志杰 拍摄）
肌胃呈扁圆形或椭圆形，前部连腺胃，下部以幽门接十二指肠。肌胃由两对厚而坚实的肌肉组成，呈暗红色，内有黄色的角质膜。肌胃不分泌消化液，主要依靠胃壁强有力的收缩和沙砾间的相互摩擦，机械性地磨碎粗硬饲料。
（3）肠 鸡的肠管包括小肠和大肠，总长度约为体长的6倍。
小肠分为十二指肠、空肠、回肠。十二指肠与肌胃相连，形成“U”字形肠袢，将胰夹在中间（图2-6）；空肠形成许多环状肠袢，在空肠的中部有一小的突起，叫卵黄囊憩室，是卵黄囊柄的遗迹；回肠较短，以系膜与两盲肠相连。小肠内的消化液主要有胰液、胆汁和小肠液，是消化吸收的主要部位。
十二指肠、胰 （李志杰 拍摄）
大肠分为盲肠和直肠。盲肠位于小肠后段与大肠的交界处，有两条伸向两旁的盲管状分支，故称为盲肠，盲肠内富含微生物，可分解发酵饲料中的纤维素，产生挥发性脂肪酸，在盲肠吸收。与盲肠后端相连的是直肠，直肠无消化作用，可吸收水分。
（4）泄殖腔 泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同腔道，被两个环行黏膜褶分为粪道、泄殖道和肛道三部分。粪道直接与直肠相连，输尿管和输精管（或输卵管）开口于泄殖道，肛道是最后一段，以泄殖孔开口于体外。
（1）唾液腺 鸡唾液腺较发达，能分泌大量唾液，润滑口腔黏膜，并润滑食团，便于吞咽。
（2）肝 肝位于腹腔前下部，是鸡体内最大的消化腺，分左右两叶，右叶略大（图2-7），有胆囊。肝的颜色因年龄和育肥程度差异而不同，刚出壳的雏鸡肝呈黄色，成年鸡的肝呈红褐色，肥鸡的肝因储存脂肪而呈黄褐色或土黄色。肝右叶分泌的胆汁先储存于胆囊，消化时，再经胆囊管运送至十二指肠；左叶分泌的胆汁由肝管直接排入十二指肠。
肝（李志杰 拍摄）
（3）胰 胰位于十二指肠肠袢内，呈淡黄色或淡红色，长条分叶状，有2～3条胰管将胰液运送至十二指肠。
鸡的呼吸系统由鼻腔、喉、气管、鸣管、支气管、肺和气囊等组成。
鼻腔较窄，鼻孔位于上喙的基部，有膜质性鼻瓣。在眼球的前下方有三角形的眶下窦，与鼻腔相通，在患呼吸道疾病时，眶下窦往往也会发生病变。
喉位于咽的底部，舌根的后方，由环状软骨和勺状软骨形成支架，喉口呈裂缝状（图2-8）。鸡的喉内无声带，发出的啼鸣音来源于气管分叉处的鸣管（图2-9）。
喉（李志杰 拍摄）
鸣管（李志杰 拍摄）
气管与食管伴行，从颈部进入胸腔后，在心基部的上方分支，形成鸣管和支气管。支气管入肺后分为初级支气管，初级支气管又分为次级支气管，再分为三级支气管，这些细支气管常与相邻的细支气管互相连通，形成一种循环相通的管道。
鸡的肺呈海绵状，鲜红色，质地柔软，不分叶（图2-10）。位于第1～6肋间，背侧面嵌入肋骨间，形成肋沟（图2-11）。
肺的腹侧面 （李志杰 拍摄）
肺的背侧面 （李志杰 拍摄）
气囊是禽类特有的呼吸器官，是初级支气管或次级支气管出肺后形成的黏膜囊，多数与含气骨相通。鸡有八个气囊，即一个颈气囊、一个锁骨间气囊、两个前胸气囊、两个后胸气囊和两个腹气囊。气囊有储存空气、增加空气的利用率、调节体温、增加浮力等作用。
鸡的呼吸频率高，每分钟15～30次，随品种和性别的不同而有所差异。同一品种中，雌性比雄性高；此外，随环境温度、湿度以及安静程度的不同而有较大差异。鸡对缺氧很敏感，尤其是快速生长期的幼龄肉鸡，由于机体需氧量增加，会导致相对供氧不足，常常由此而诱发腹水综合征。
鸡的泌尿系统由肾和输尿管组成，没有膀胱和尿道。
肾呈暗褐色，长豆荚状（图2-12），分前、中、后三叶，无肾盂，嵌于椎骨和髋骨形成的陷窝内，质软而脆。肾是排泄体内代谢废物的器官，对调节体液酸碱平衡、维持渗透压平衡起着关键作用。
肾（李志杰 拍摄）
输尿管是运送尿液的肌质性管道。左右输尿管分别从两肾的中部发出，末段无膀胱，直接开口于泄殖腔顶壁的两侧。尿液在肾内生成后，经输尿管直接排入泄殖腔，其中的水分被泄殖腔重新吸收，留下灰白色的尿酸和部分尿随粪便一起排出体外。因此，通常只看见鸡排粪，而不见排尿。
公鸡的生殖系统由睾丸、附睾、输精管和交配器官组成。
公鸡的睾丸成对，呈豆形（图2-13），位于腹腔内，以短的系膜悬吊于肾前叶的腹侧，被腹气囊所包围。小公鸡的睾丸很小，如米粒大，呈黄色；成年的明显增大，在性成熟后的繁殖季节睾丸体积最大，如鸽蛋大小，呈黄白色或白色。公鸡的精液呈弱碱性，每次射精量较少，但精子浓度很高。公鸡在12周龄开始生成精子，直到22～26周龄才产生受精率较高的精液，1～2岁的公鸡精液质量最佳。
睾丸（李志杰 拍摄）
附睾附着于睾丸的背内侧缘，具有储存精子、分泌精清等作用。输精管是一对弯弯曲曲的细管，具有分泌精清、储存精子、运输精液的作用。公鸡的交配器官是3个并列的小突起，称阴茎体，位于泄殖孔腹唇的内侧，在未伸出交配时，隐藏在泄殖腔内，交配时勃起伸出。
母鸡的生殖系统由卵巢和输卵管组成，仅左侧的卵巢和输卵管发育正常，右侧的在早期胚胎发育过程中发育停滞并逐渐退化。
卵巢位于左侧腹腔，左肾前叶前下方，以短的卵巢系膜挂在腰部背侧壁上。幼鸡卵巢小，呈扁椭圆形，黄白色或白色，表面呈颗粒状；随着年龄的增长和性活动的出现，卵泡逐渐成熟，由于卵泡内储积大量卵黄，突出于卵巢表面，至排卵前仅以卵泡蒂与卵巢相连，因而卵泡呈葡萄串状；进入产蛋期，卵泡迅速生长，卵巢常见4～5个体积较大的卵泡，最大的充满卵黄的卵泡直径可达4厘米。排卵时，卵泡膜在薄的无血管的卵泡斑处破裂，排出卵子，卵泡没有卵泡腔和卵泡液，排出后不形成黄体。停产时，卵巢又恢复到静止时的形状和大小。
输卵管是一条长而弯曲的管道，在产蛋期，输卵管长达60～70厘米，孵化期回缩至30厘米，换羽期只有18厘米。输卵管由前向后可分为五个部分，即漏斗部、蛋白分泌部（膨大部）、峡部、子宫部和阴道部。漏斗部位于卵巢后方，是摄取卵子及受精的场所，其边缘有游离的黏膜褶，称输卵管伞，中央有输卵管的腹腔口。蛋白分泌部长而弯曲，长30～50厘米，管径大，管壁厚，该部密生腺管，具有分泌蛋白的作用。峡部短而窄，长8～10厘米，黏膜内有腺体，能分泌角质蛋白，形成内外卵壳膜。子宫部呈袋状，管壁厚，长约10厘米。子宫部黏膜上有壳腺，分泌钙质、角质和色素，形成蛋壳。阴道部为输卵管末端，开口于泄殖腔背侧壁的左侧，阴道部的黏膜呈白色，形成皱褶，能储存精子；黏膜内有腺体，其分泌物在卵壳表面形成一薄层角质膜。
心血管系统包括心脏、血管和血液。
鸡的心脏为圆锥形的肌质性器官（图2-14），位于胸腔前下部的心包内，上部为心基，下部为心尖。鸡的心率高，平均心率为每分钟300次，血液循环快。心率除了因品种、性别、年龄不同而有差别外，同时还受环境的影响，环境温度提高、惊扰、噪声等都将使鸡的心率加快。
心脏（李志杰 拍摄）
翼部的尺深静脉是前肢最大的静脉，是鸡采血和静脉注射的常用部位。
雏鸡血液占体重的5%，成年鸡为9%，由血细胞和血浆组成。血细胞包括红细胞、白细胞和凝血细胞。红细胞呈卵圆形，有细胞核；白细胞分为异嗜性粒细胞、嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞、淋巴细胞、单核细胞；鸡血液无血小板，但有凝血细胞，凝血细胞呈卵圆形，有核，多三五个聚集在一起，参与血液凝固。
鸡的免疫系统主要由淋巴器官、淋巴组织组成。
胸腺（图2-15）位于颈部两侧的皮下，沿颈静脉延伸到胸前部，黄色或红灰色，呈不规则的串状小叶，每侧7叶。胸腺在性成熟时最大，随后开始由前向后逐渐退化，成年时仅留下痕迹。胸腺主要与细胞免疫有关。
胸腺（李志杰 拍摄）
腔上囊（图2-16）又称法氏囊，是禽类特有的淋巴器官，位于泄殖腔背侧，开口于肛道。鸡的腔上囊在4～5月龄时最发达，呈球形或椭圆形，性成熟后开始退化。腔上囊主要与体液免疫有关。
腔上囊（李志杰 拍摄）
脾（图2-17）位于腺胃的右侧，红褐色，是血液循环通路上的淋巴器官，具有造血、滤血、免疫功能。
脾（李志杰 拍摄）
鸡无真正的淋巴结，仅在消化道壁上存在淋巴小结。在盲肠基部的淋巴集结又称盲肠扁桃体（图2-18），是抗体的重要来源，发挥局部免疫的作用。
盲肠扁桃体 （李志杰 拍摄）
鸡的视觉发达，眼较大，位于头部两侧，视野宽广，并能通过头颈部的灵活运动，弥补眼球运动范围的不足；但对颜色的区别能力较差，只对红光、黄光、绿光等敏感。在瞬膜内有瞬腺，又称哈德腺，能分泌黏液性分泌物，具有清洁、湿润角膜的作用，哈德腺还是禽的淋巴器官。
鸡的听觉发达，能迅速辨别声音。味觉和嗅觉不发达，但对食盐却很敏感。
鸡新陈代谢旺盛，体温高，一般在39.6～43.6℃。雏鸡刚出壳时体温较低，在30℃以下，随着雏鸡的生长发育，体温逐渐升高，2～3周龄时可达成年鸡水平。
成年鸡适宜的环境温度是16～26℃。若环境温度低于7.8℃或高于30℃时，则超出鸡的体温调节能力，出现一系列不良反应，尤其对高温的反应明显。由于鸡的皮肤没有汗腺，当鸡处于持续高温环境中，会张口喘气，依靠呼吸排出水蒸气来散发热量、调节体温；当鸡的体温高到42.5℃时，则出现张嘴喘气、翅膀下垂、咽喉颤动的症状，若不及时降温，就会影响其生长发育和生产；当鸡的体温升高到46～47℃时，会导致死亡。