前言

蘑菇之所以备受人们的青睐，不仅是因为这类生物富有千奇百态的外貌和五彩纷呈的颜色，最重要的是它们和人类的关系极为密切。由于它们具有“高蛋白，低热量，营养丰富，味道鲜美”的特点，自古以来就是人们餐桌上的珍品佳肴。很多蘑菇具有药用价值，已有多种蘑菇作为药物应用于一些疾病的治疗，现在蘑菇已经是医药界开发新药，特别是开发新的抗癌药物的重要资源。同时，由于它们的营养方式是分解有机物，因而在自然界物质循环和生态系统中具有非常重要的地位和作用。

蘑菇属于菌物界，真菌门，由于它们的有机体较大，因而被称为大型真菌。我国的蘑菇资源丰富，目前已知3800种以上，广泛分布在祖国的各个省区。随着人们生活水平和文化水平的提高，特别是随着人们踏青、爬山和旅游活动的日益扩大，人们迫切希望在这些活动中能够了解一些蘑菇的有关知识，非常想在自然界亲自观察采集和品尝一些常见的野生蘑菇。但是，识别野生蘑菇并不是一件简单的事情，尤其是如何避免误食有毒的蘑菇则更是比较困难。根据广大人民群众的这种需求，我们特编写了本册图书，以简明通俗的文字介绍了蘑菇的基本知识，毒蘑菇的毒素和误食后如何解毒的方法，以图文并茂的方式具体介绍了我国最常见的175种可食用、药用和有毒蘑菇的分类地位、识别特征、用途、生态习性和产地与分布。书中的照片绝大多数为编著者在野外拍摄的蘑菇的自然状态，非常有助于读者在野外进行观察和识别。

本书具有科学性、普及性、实用性的特点，非常适合大学和中学师生进行野外实习和开展有关科技活动，也适于人民大众阅读，以提高文化素养和到自然界去猎奇，也有助于人们在野外遇险时谋求生存。朋友们，让我们在这本小小的手册中尽情地品味和体验蘑菇的奥秘，享受蘑菇世界的乐趣和为我们的生活添彩吧！

本书还得到了许多专家的支持与帮助，中国科学院微生物研究所的文华安、姚一建研究员和云南大学的郭相等同志为本书提供了部分照片，在此特别对他们表示最诚挚的谢意！

由于编著者水平所限，书中定有不足之处，敬请各位读者批评指正。

编著者
2013年4月