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印度块菌
Tuber indicum Cooke et Massee.
【识别特征】 子囊果直径2～4.5cm或1.5～3cm，或更大，不规则球形或椭圆形，粉褐色、咖啡色、棕褐色、表面具桑葚状疣凸起，由网状的勾缝所分隔，凸起多圆钝，少锐尖，凸起的锥基0.2～2mm。内部组织灰褐色、紫褐色、粉褐色，具粉白色分枝的网络。子囊近圆形、长圆形或卵圆形，（175～160）μm×（150～600）μm，未见子囊柄，内具1～4孢子，可达6个。子囊孢子初期微透明，后呈深褐色，卵圆形、长椭圆形，少呈圆形，（14.3～45）μm×（12～40）μm，表面具细长疣状凸起，凸起脊基呈斑点状、条纹状，单一或偶有分叉，疣凸高0.5～3μm，粗细变异较大。
【用途】 记载新鲜时口尝菌肉有山芋的清甜味，是极为名贵的食用菌，被誉为“黑色钻石”，价格逐年攀升。
【生态习性】 生云南松、华山松、麻栎等树木根际土地上。
【产地及分布】 在中国常见于西南地区，如云南、四川、西藏等。
泡质盘菌
Peziza visculosa Bull.:Fr.
【识别特征】 子囊果中等，直径2～5.5cm，有时可达10cm，初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌肉白色，质脆，厚达3.5mm。子囊（270～335）μm×（16～18）μm。子囊孢子无色，光滑，无油球，几单行排列，（20～23）μm×（10～14）μm，侧丝呈线形，细长，上端粗，有横隔，直径7μm。
【用途】 可食用，但需注意。
【生态习性】 春、夏、秋季于空旷处的肥土及粪堆上往往群生在一起。在滇西北地区，泡质盘菌与羊肚菌常同时发生，常在人工种植羊肚菌地中大量发生，野外较少见。Stamets认为，盘菌属真菌为羊肚菌的“指示菌”，有盘菌出现时，表明该环境十分适宜于羊肚菌生长。
【产地与分布】 分布于河北、河南、江苏、云南、台湾、西藏等地。欧洲、北美洲亦有分布。
羊肚菌
Morchella esculenta （L.）Pers
【识别特征】 子实体较小或中等，高6～14.5cm。菌盖长4～6cm，宽4～6cm，不规则圆形、椭圆形，表面有许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色或浅黄色。菌柄长5～7cm，粗2～2.5cm，白色，有浅纵沟，基部稍膨大。子囊（200～300）μm×（18～22）μm；子囊孢子8个，单行排列，宽椭圆形，（20～24）μm×（12～15）μm。侧丝顶部膨大，有时有隔。
【用途】 为世界著名美味食用菌。
【生态习性】 生境较广泛，在阔叶林、针阔叶混较林、草丛中、水沟边等土质疏松的地段上均有分布，常单生，有时群生。
【产地与分布】 分布广泛，在我国陕西、甘肃、青海、西藏、云南、四川、山西、吉林、江苏、浙江、河北、北京等地均有分布。欧洲、北美洲、中美洲、中亚、南亚及北非亦有分布。
褐赭色羊肚菌
Morchella umbrina Bound.
【识别特征】 子实体较小，高5～8cm。菌盖2～4.5cm，近球形或卵状椭圆形，黑灰色或灰白色，顶部平或凹，脉棱多纵向排列又有小横脉相连，脉棱为浅灰白色或黑灰色，凹坑深，色黑色或黑褐色，边缘与菌柄相连接。菌肉污白色或带褐色。菌柄长2～4cm，粗0.5～1.5cm，近白色，有时带褐色，表面光滑，膨大，中空。子囊圆柱形，（325～380）μm×（16.9～23）μm，含8个子囊孢子。孢子无色，光滑，椭圆形，（18～23）μm×（8.5～12）μm；侧丝线形，顶部稍膨大，可达20μm，有分隔及分枝。
【用途】 为世界著名美味食用菌。
【生态习性】 春季生于阔叶林下或草丛中。在滇西北地区，褐赭色羊肚菌常与羊肚菌发生于相同的环境中。
【产地与分布】 分布于甘肃、四川、云南等地。
尖顶羊肚菌
Morchella conica Fr.
【识别特征】 子实体中等，高5～15cm，圆锥形，顶端尖。菌盖与柄等长或稍短，长3～7cm，粗2～4cm，具有发达的纵棱，棱黑色或红褐色，综棱间有稍小的横棱相连，纵棱与横棱形成许多不规则或长条形凹坑，凹坑色较棱浅，红褐色或茶褐色。柄长3～10cm，粗2～5cm，不规则圆柱形或圆柱形，污白色，有不规则纵沟或棱状凸起，表面具疣状凸起，内部中空。子囊（250～300）μm×（17～20）μm。子囊孢子8个，单行排列，椭圆形，（20～24）μm×（12～15）μm。侧丝无色，细长，顶端稍膨大。
【用途】 为世界著名美味食用菌，但菌肉较薄。
【生态习性】 春季生于阔叶林下或草丛中。常单生或群生于草丛中或灌木林下。可食用，味鲜美。
【产地与分布】 分布于河北、山西、江苏、浙江、云南、西藏、四川、甘肃、新疆等地，欧洲及北美亦有分布。
高羊肚菌（较高羊肚菌）
Morchella elata Fr.
【识别特征】 子实体中等或较大，高4～15cm，菌盖长3～8cm，粗1.5～3cm，椭圆形、卵形或阔圆锥形，顶部较钝，下部边缘与菌柄连接，黑褐色至红褐色；有发达的纵棱，横棱较纵棱小，在纵棱及横棱上有短茸毛，纵棱与横棱形成许多不规则凹坑，坑色泽较棱浅，常为红褐色，内部呈耳状构造。柄较短，常较菌盖短，长1.5～6cm，粗2～4cm，象牙白色，圆柱形，无疣状凸起，中空。子囊近柱状，子囊孢子8个，单行排列。子囊孢子光滑，椭圆形，（24～28）μm×（12～14）μm。侧丝线形，细长，有分隔，顶部稍膨大，不明显。
【用途】 为世界著名美味食用菌；菌盖大，菌柄小，是羊肚菌属商品性状最好的一种，但唯其产量很低。
【生态习性】 春季常单生于腐殖质较丰富的落叶阔叶林下。
【产地与分布】 分布于云南、甘肃、新疆等地，欧洲、北美及日本亦有分布。
黑脉羊肚菌
Morchella angusticepes Peck
【识别特征】 子实体中等大小，高3～12cm。菌盖高2～6cm，粗1～5.5cm，圆锥形或近圆柱形，顶端一般较尖，凹坑多呈长椭圆形，淡褐色至红褐色，棱纹黑色或红褐色，纵向排列，由横脉交织，边缘与菌柄连接在一起。菌柄较菌盖短或近等长，长1.5～10cm，粗0.6～3cm，近圆柱形，乳白色，光滑。子囊近圆柱形，（128～280）μm×（15～23）μm。子囊孢子单行排列，（20～26）μm×（13～15.3）μm。侧丝基部有的有分隔，顶端膨大，粗8～13μm。
【用途】 可食用，味道鲜美，属重要的野生食用菌。药用有助消化、益肠胃、理气的功效。
【生态习性】 生态适应广泛，荒坡草地、阔叶林、针阔叶混交林、灌木林等生境中均可出现；单生、群生或聚生。黑脉羊肚菌是滇西北地区最常见的羊肚菌，构成了产区80％以上产量。在北美地区亦是当地产量最大的一种羊肚菌。
【产地与分布】 分布于新疆、甘肃、西藏、山西、内蒙古、青海、四川、云南等地，欧洲、北美洲、中美洲、南亚、中亚及北非亦有分布。
皱盖钟菌
Ptychoverpa bohemica （Krombn.）Bound
【识别特征】 子实体小，高4～13cm。菌盖高2～3cm，宽1.5～3cm，钟形，黄褐色至浅褐色，有纵向沟槽，有相互交织的棱，盖下表面污白色，具有横向排列的细小鳞片，长8～12cm，粗1cm左右。子囊近圆柱形，粗20～22μm，向下渐细成柄状基部，含2个子囊孢子。子囊孢子椭圆形，（5.8～7.8）μm×（16～20）μm。侧丝细线形，顶部膨大呈棒形，有分隔，粗4.5～8μm。
【用途】 记载可食，也有记述有毒。
【生态习性】 夏秋季于阔叶林中地上散生或单生。
【产地与分布】 分布于陕西、甘肃、新疆、云南等地。欧洲、北美洲亦有分布。
钟菌
Verpa digitaliformis Pers.:Fr
【识别特征】 子囊果较小。菌盖钟形或半球形，肉质，易破碎，表面平滑或有皱纹，顶端稍下凹，赭石色至暗褐色，高1～3cm，宽1～4cm。柄圆柱形近白色，中空，表面有横排列细小鳞片，长3～10cm，粗5～10mm。子囊圆柱形，（230～250）μm×（14～20）μm。子囊孢子8个，单行排列，无色，长椭圆形，（22.9～26）μm×（11.4～14.3）μm。侧丝细长，顶端稍粗，粗8μm。
【用途】 可食用，但资源量很小，不具开发价值。
【生态习性】 春季于阔叶林中地上单生或散生。
【产地与分布】 云南、四川、西藏、陕西、甘肃、新疆等地，欧洲及北美亦有分布。
马鞍菌（弹性马鞍菌）
Helvella elastic Bull.:Fr.
【识别特征】 子实体较小，菌盖马鞍形，边缘不反卷，直径2～4cm，上表面蛋壳色至褐色，或灰白色，表面平坦，菌柄圆柱形，长4～9cm，粗0.6～0.8cm，蛋壳色或白色，有时具不明显浅沟。子囊长棒状，内产8个子囊孢子。
【用途】 记载可以食用，但也有怀疑具微毒。
【生态习性】 夏秋季生于林中地上，散生或群生。
【产地与分布】 分布于北京、河北、湖南、山西、陕西、吉林、青海、四川、贵州、西藏等地。
黑马鞍菌（梭柄马鞍菌）
Helvella lacunosa Fr.
【识别特征】 子囊果小，黑灰色。菌盖直径1～2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面即子实层面黑色至黑灰色，平整，下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长2.5～4cm，粗0.3～0.4cm表面有粉粒，基部色淡，内部实心。子囊圆柱形，（200～280）μm×（15～19）μm，含子囊孢子8枚，单行排列。担孢子无色，平滑，椭圆形至长方椭圆形，（16～19.5）μm×（9.5～12.3）μm，含一大油球。侧丝细长，有分隔，不分枝，灰褐色至暗褐色，顶端膨大呈棒状，粗8μm。
【用途】 食用，味鲜美，含多种维生素，但生食可致肠胃不适。
【生态习性】 夏秋季林中地上散生或群生。
【产地与分布】 广泛分布于北半球温带地区；国内分布于河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地。
皱柄白马鞍菌（棱柄白马鞍菌）
Helvella crispa
【特征】 子实体白色或淡白黄色，菌盖马鞍形，直径2～4cm，后常为不规则裂瓣状。菌柄长约5cm左右，粗约2cm，白色，常形成很多纵条棱。
【用途】 食用，味道鲜美。
【生态习性】 夏秋季生于林中地上，单生或群生。
【产地与分布】 广布于河北、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、陕西、西藏、甘肃、四川、青海、云南、福建等地。
