前言

素食，即以植物性原料烹饪而成的各类食物。按照对动物性原料的拒绝程度，可以将素食主义者分为三类：严格的素质主义者，他们的食物中是不允许出现任何来自于动物的食材的，包括各种蛋类食品和奶制品；奶制素食者，即可以食用奶制品；蛋奶素食者，即可以食用蛋类食品和奶制品。

当下，由于食肉过量导致的疾病日益增多，因此，越来越多的人选择素食作为自己的饮食方式，不过，也有许多人对素食仍有许多疑惑。本书将提供科学、健康的饮食方法。

本书共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八类全面介绍了素食食材，以便大家对各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法有所了解。第二部分则为大家提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。希望已经接受素食主义的读者能够从本书中了解更多的食材和美食，为自己的健康生活助力加油。

本书由保定市第一中心医院宋瑞医师和火箭军总医院田静茹医师主编。在编写此书过程中，以下人员：车燕、陈翠梅、陈萍、陈计华、杜浩、杜建华、胡玮、潘建永、解春燕、沈莹、施玲、王慧、王瑞、谢琴、杨志国、张波、张方方、张桂平、张元坤、张猛等给予大力协助，在此深表谢意。