下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
早期的中国海南移民漂洋过海来到新加坡后，受到当地多元化的饮食文化熏陶，将海南当地的白饭配煮鸡肉和姜茸发展成充满南洋风味的“新加坡海南鸡饭”。海南鸡饭鸡肉香滑鲜嫩，用鸡汤和鸡油蒸煮而成的白饭散发着浓郁香气，搭配酱油、辣椒和姜茸，颇为美味可口，现今已经被评选为新加坡国家级美食之一。
据说肉骨茶最初是由在码头附近做苦力的华人，将闽南、潮汕的饮茶习惯加以改良，在茶中加入当归、川芎、甘草、枸杞、胡椒等配料制成了肉骨茶包，再放入排骨一起熬煮，搭配白饭和辣椒、酱油作为早餐，储存一天干活所需要的体力。由于肉骨茶汤头美味，渐渐流传开来，现今已经成为风靡新加坡的知名风味小吃之一。
沙爹是一种将特别腌制过的牛肉、鸡肉和羊肉块用竹签串好后放在炭火上烧烤，再蘸上一层用椰浆、花生酱和虾肉制成的沙爹酱的新加坡美食。据说沙爹源自中东的烤肉串，也有人认为源自华人小贩在街上贩卖的烤肉，由于历史悠久，早已无从考证。如今，沙爹已被新加坡政府归类为马来美食，在吃的时候除了需要蘸上沙爹酱外，还要搭配黄瓜片、洋葱和马来米饭，别具一番风味。
新加坡人最喜欢的早餐是咖椰烤面包，这种面包是将吐司添加巧克力后用炭火烘烤，再涂上用椰浆、鸡蛋、糖和香兰叶调制而成的咖椰与牛油，一口咬下，香甜酥脆，颇为可口。新加坡当地人在吃咖椰烤面包的时候还会配上半生鸡蛋和茶，用涂过咖椰和牛油的烤吐司蘸着半生鸡蛋吃下去也别有一番风味，就连不少外国观光客也喜爱上这道新加坡传统早餐。
在咖喱汤汁中混入椰浆、辣椒、虾米、蛤肉、鱼饼和油豆腐等食材制成汤头，之后加入细白米粉后制成的叻沙，是新加坡最具代表性的娘惹美食之一。在土生华人聚居的加东区，沿街林立着众多叻沙餐馆，可尽情享受这道令人喷火的呛辣料理。
拉茶是一道颇具观赏性的印度小吃，由印度厨师双手各拿一只铝杯，将其中一杯倒满奶茶后举高，倒进另一只手中的空铝杯中，利用高低落差，滚烫的奶茶在空中垂直拉出一道长长的褐色线条。反复几次之后，就会在杯中溢满奶茶泡沫，而入口温度也恰到好处，难怪拉茶在马来语中被形象地形容为“拉扯”。
由早期福建移民传入新加坡的福建炒虾面，结合了中国与东南亚多国的饮食文化，现今已发展成一道颇具当地特色的新加坡美食。福建炒虾面是由黄色面条和米粉，加入虾仁、花枝、鸡蛋、猪肉、豆芽等材料一起反复翻炒，最后再淋上猪骨虾汤闷煮而成的。当地人在吃的时候往往还会在面里加入辣椒酱拌着吃。
咖喱鱼头是一道在新加坡小印度区相当受欢迎的招牌美食，据说按照印度人的传统饮食习惯他们并不吃鱼头，直到20世纪50年代由于某位印度厨师偶然将鱼头烹煮才发明了这道美食，成为新加坡华人、马来人和印度人都爱吃的一道佳肴。新加坡众多印度菜馆内的咖喱鱼头大多采用石斑或红鲷鱼鱼头为原料，加入咖喱酱汁焖炖而成，鲜嫩可口的鱼头搭配辛辣的汤头，颇为可口，是食客们不可错过的一道美味。
作为最具代表性的马来美食之一，马来椰浆饭是用椰浆和米饭混合煮成，之后用油纸包裹后再配上炸鱼、黄瓜和用辣椒、虾米、香料制成的辣椒酱。随着时代演变，马来椰浆饭搭配的小吃如今也变得花样繁多，煎蛋、香肠、杂菜，甚至是炸鸡，都成了椰浆饭的常见搭配。
用白米磨成粉浆后倒入一个半圆形铝制模具，再放入蒸笼蒸熟制成的水粿是非常地道的新加坡小吃。蒸熟后的水粿配上蒜蓉和菜脯，再淋上特制的酱料，是新加坡当地人非常喜爱的早餐之一。
