蚝油味汁

这是以蚝油为主要调料，辅加生抽、葱油等调料配制而成的，具有蚝鲜咸香，味美适口的特点。

原料组成： 蚝油50克，生抽20克，白糖5克，味精3克，精盐2克，香油10克，葱油10克。

调配方法： ①蚝油入碗，加入白糖、味精和精盐调至溶化。②再加入生抽、香油和葱油调匀即成。

汁言片语： ①蚝油不是油脂，而是将煮蚝豉时剩下的汤经过滤、浓缩后而得。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油在此味汁中用量大，重点要表现出蚝油味的鲜香。②生抽、精盐起定咸味的作用。③白糖起合味、提鲜的作用；味精起助鲜的作用。④葱油、香油起助香、压异味和滋润口感的作用。

适用范围： 一般多用于凉拌菜肴的调味，或白煮菜肴和涮锅的味碟。如蚝油胗花、蚝油肚尖、蚝油西葫芦等。

实例举证：蚝油西葫芦

原料： 西葫芦400克，精盐2克，蚝油味汁适量。

制法： ①西葫芦洗净，切去两头，顺长剖开，挖去籽瓤，切成弧形条。②锅内添水烧开，放入精盐和西葫芦条煮至断生，捞出控去汁水，与蚝油味汁拌匀，装盘成塔形，上桌食用。

特点： 装盘美观，脆嫩味鲜。