葱姜油汁

这是用大葱和老姜与花生油炼制成葱油，再与鲜汤、精盐、味精等料调配而成的一种味汁，具有味道咸鲜，葱姜味浓的特点。

原料组成： 葱白、老姜各15克，精盐、味精各5克，鲜汤150克，花生油50克。

调配方法： ①葱白切段；老姜洗净，切片。②坐锅点火，倒入花生油烧至四成热时，放入葱段和姜片慢慢炸成虎皮色捞出，把热油倒在小盆内，加入鲜汤、精盐和味精，充分调匀即成。

汁言片语： ①葱白、老姜增香味，需用小火低油温把香味炸出来。②精盐定咸味，味精提鲜味，满足对原料的需要。③鲜汤提鲜、增香，趁油热时对在一起，两者能很好地融合。

适用范围： 适宜拌制各种荤、素凉菜，或炒、烧制突出葱姜味菜肴的调味。如葱姜拌蟹肉、葱姜烧虾段、葱姜拌银芽等。

实例举证：芦笋拌鸡肉

原料： 熟鸡肉200克，嫩芦笋100克，精盐2克，葱姜油汁75克。

制法： ①芦笋切成8厘米长的段，加入有精盐的沸水锅中汆至断生，捞出沥干冷却，分两层在圆盘内摆成正方形。②熟鸡肉去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，码在盘中正方形的芦笋上，最后淋上葱姜油汁即成。

特点： 形色美观，咸鲜香醇。