香椿味汁

这是以香椿粉为主要原料，辅加蒜蓉、精盐、鲜汤等料调配而成的一款味汁，具有香气诱人，味道咸鲜，风味独特的特点。

原料组成： 香椿粉20克，蒜瓣10克，精盐4克，味精2克，香油3克，鲜汤50克。

调配方法： ①蒜瓣拍松，入钵捣成细蓉。②香椿粉入小碗内，先加鲜汤调匀，再加蒜蓉、精盐、味精和香油调匀即成。

汁言片语： ①香椿粉定主味，突出芳香风味，一定要选用优质品。②蒜蓉增蒜香味，用量不要太多。③精盐定咸味，汁不要太咸。④香油增香，勿盖香椿独特风味。

适用范围： 适宜拌制冷菜和部分热菜的调味。如香椿拌豆腐、香椿虾仁、香椿蒸蛋羹等。

实例举证：香椿蒸蛋羹

原料： 鸡蛋4个，嫩香椿15克，精盐2克，香椿味汁30克，温水250克。

制法： ①嫩香椿洗净，用沸水略烫，过凉挤干水分，切末；鸡蛋磕入大碗内，加入温水搅匀，再加入精盐和香椿末调匀。②把调好的鸡蛋液上笼用小火蒸约10分钟至刚熟，取出，淋上香椿味汁，即可上桌食用。

特点： 滑嫩，咸鲜。