虾油味汁

这是以虾油为主要调料，搭配姜醋、白酱油等调料配制而成的，具有咸鲜虾香，滋润清爽的特点。

原料组成： 虾油100克，白酱油15克，姜醋10克，精盐3克，味精2克，香油10克。

调配方法： ①将白酱油、精盐和味精入碗调至溶化。②再加入姜醋、香油和虾油调匀即成。

汁言片语： ①虾油是用新鲜虾为原料，经以腌渍、发酵、熬炼后得到的一种有特殊香气、滋润鲜美的调味品。在此味汁中虾油起定主味的作用。②白酱油、精盐起定咸味的作用，以满足菜肴用量为度。③姜醋起合味的作用；味精起提鲜的作用。④香油起增香、滋润的作用。

适用范围： 一般用于凉菜的调味。如虾油藕片、虾油鸡皮、虾油腐皮丝等。

实例举证：虾油腐皮丝

原料： 鲜豆腐皮250克，青、红椒各25克，虾油味汁适量。

制法： ①鲜豆腐皮切成6厘米长的丝；青、红椒洗净，去蒂及籽，切丝。②锅内添水烧沸，放入豆腐皮丝焯透，捞出过凉，挤干水分，与青、红椒丝放在一起，加入虾油味汁拌匀即可。

特点： 豆皮筋道，咸香味鲜。