糟葱油爆汁

这款味汁是以香糟油和葱油为主要调料，搭配白糖、精盐、味精、水淀粉和鲜汤调配而成的，具有葱味、糟味浓郁，咸鲜味醇，略带回甜的特点。

原料组成： 白糖15克，葱花5克，精盐3克，味精2克，水淀粉10克，香糟油、葱油各15克，鲜汤50克。

调配方法： ①将鲜汤倒入小碗内，加入白糖、精盐和味精搅拌至溶化。②再加入葱花、水淀粉、香糟油和葱油调匀即成。

汁言片语： ①葱油、葱花突出葱香味。②香糟油起定主味的作用。③白糖起合味、提鲜的作用。④水淀粉起勾芡的作用。⑤此汁使用前需搅拌均匀。

适用范围： 主要用于热菜爆炒菜肴的烹制。运用方法是：把上浆的鲜嫩肉类原料入热油锅中炒熟或用温油滑熟，再加入糟葱油爆汁翻炒入味而成菜。如糟油爆鱼丁、糟油爆鸡条、糟油爆虾仁等。

实例举证：糟油爆鸡条

原料： 鸡腿肉200克，水发香菇75克，鸡蛋清2个，湿淀粉10克，精盐、味精各2克，糟葱油爆汁75克，色拉油适量。

制法： ①将鸡腿肉去净筋膜，切成4厘米长、筷子粗的条，放入碗中，加入精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆；水发香菇去蒂，切条。②坐锅点火，注入色拉油烧至四成热时，下入鸡腿肉条滑散至熟，倒出控油；锅留底油，放入香菇条炒透，随即倒入鸡肉条和糟葱油爆汁，快速翻炒均匀，装盘上桌。

特点： 品质滑嫩，葱香和糟油的香味浓郁。