香糟葱油汁

这是以用热油炸香的小青葱末，加上香糟汁、精盐、味精等调料配制而成的一款味汁，具有葱味、糟味浓郁，咸鲜味醇的特点。

原料组成： 小青葱50克，香糟汁25克，精盐5克，味精3克，香油10克，色拉油20克。

调配方法： ①小青葱择洗干净，切成碎末，放在小碗内。②坐锅点火，注入色拉油和香油烧至七成热时，倒在青葱末碗内，搅匀后加入香糟汁、精盐和味精，调匀即成。

汁言片语： ①香糟汁起定主味的作用。②小青葱定葱香味，用热油浇过，味道才浓郁。③精盐定咸味，满足对原料的需要。④味精提鲜，香油增香。两者均宜少用。

适用范围： 适用于各种凉菜的调味。运用方法是：把可食用的生料或熟料切成片、丝、条等形状，与香糟葱油汁拌匀成菜。如糟油拌头肉、糟油拌鸡丝、糟油拌百叶等。

实例举证：糟油拌百叶

原料： 水发牛百叶250克，莴笋50克，红椒半只，香糟葱油汁适量。

制法： ①水发牛百叶洗净，切成约6厘米长的丝；莴笋去皮，同红椒分别切丝。②水发牛百叶丝放在开水锅中烫透，捞出用纯净水过凉，挤干水分，与莴笋丝和红椒丝放在一起，加入香糟葱油汁拌匀，装盘上桌。

特点： 百叶脆嫩，糟香味鲜。