美妙鸡汤汁

这是以鸡油、鸡汤、葱、姜、精盐等料煮制而成的一款火锅汤汁，具有汤清醇鲜，咸香可口，汤卤飘香的特点。

原料组成： 料酒50克，大葱20克，姜15克，精盐15克，味精5克，胡椒粉3克，鸡油50克，色拉油100克，鸡汤2000克。

调配方法： ①大葱切段；生姜洗净，切片。②炒锅置火上，下色拉油和鸡油烧至七成热时，放入姜片和葱段稍煸香，加入鸡汤，放精盐、胡椒粉、味精和料酒，烧沸入味，即可舀入已点火的火锅内，备用。

汁言片语： ①鸡汤提香、增鲜，熬制的要清醇，最好用纱布过滤一下再用。②鸡油起炒制增香的作用。③姜、葱起增香作用，煸炒时火不宜过大。若炒煳了会影响火锅的味道。

适用范围： 主要适用于一些鲜嫩原料的涮烫。如鸡肉火锅、三色丸子火锅、土豆白菜火锅等。

实例举证：鸡肉火锅

原料： 鸡肉250克，鸡翅250克，午餐肉200克，猪舌150克，净鸡肠、鸡胗、鸡肾各100克，鲜油菜250克，莲藕、平菇各150克，美妙鸡汤汁1锅。

制法： ①鸡肉洗净，去尽残毛，猪舌刮洗干净，分别入开水锅中煮至断生，捞出，同午餐肉分别切成长5厘米的大片；净鸡肠入沸水锅中略烫，捞出切成10厘米长的段。②鸡翅去残毛，剁成两节；鸡胗、鸡肾分别洗净，切片；平菇洗净，用手撕成小条；鲜油菜洗净，分瓣；莲藕洗净去皮，切成厚片，用清水洗两遍，控干水分。③将加工好的原料分别各装入一盘中，随已烧沸的火锅鸡汤汁上桌涮食。