洋葱孜然汁

这是以孜然粉和炸香的洋葱为主要调料，搭配精盐、味精和鲜汤等料调配而成的一种味汁，具有洋葱味浓，孜然香浓，咸鲜味醇的特点。

原料组成： 洋葱30克，孜然粉5克，精盐、味精各4克，鸡粉2克，鲜汤100克，香油20克。

调配方法： ①洋葱剥皮，切末，同香油入锅，用中火炒黄至透明，盛在小碗内。②加入孜然粉、精盐、味精、鸡粉和鲜汤，调料搅拌至溶化即成。

汁言片语： ①孜然粉定主味，突出孜然的香味。②洋葱末不要用大火炒制，否则，葱香味不浓。③鲜汤起提鲜、增香的作用，使用前最好烧沸。

适用范围： 主要用于拌制冷菜，或热菜煎、炒的调味，或涮锅的味碟。如洋葱孜然拌羊肝、洋葱孜然煎鸡腿、锅仔羊杂等。

实例举证：孜然煎花肉

原料： 五花肉300克，生菜叶100克，料酒10克，洋葱孜然汁75克。

制法： ①五花肉切成长6厘米、厚0.3 厘米的长方片，放入小盆内，加料酒拌匀腌10分钟；生菜叶洗净，消毒，撕成小块，铺在一圆盘中，备用。②平底锅置火上烧热，加入五花肉片煎出油至两面焦黄且熟透时，淋入洋葱孜然汁，翻煎入味，铲出装在盘中的生菜叶上即成。

特点： 香而不腻，食之筋道，味道美妙。