花生酱啤酒烧汁

这款烧汁是以啤酒和花生酱为主要原料，搭配洋葱、精盐等料熬制而成的，具有酒香味醇，味道咸鲜的特点。

原料组成： 啤酒750克，花生酱30克，洋葱50克，白糖10克，精盐、味精各5克，香叶1片，色拉油50克。

调配方法： ①洋葱剥去外皮，切成小块；香叶洗净，用手撕开叶柄，待用。②坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入洋葱块和香叶炸香，续下花生酱炒香，倒入啤酒煮出香味，加精盐、白糖和味精调味即成。

汁言片语： ①花生酱起定主味的作用。②啤酒突出浓郁的酒香味。③洋葱、香叶均起增香作用，用低油温浸炸，效果才佳。④加入少量白糖以掩盖啤酒的微苦味，不要尝出甜味。

适用范围： 主要用于热菜烧制原料的烹制。如花生酱啤酒烧牛肉、花生酱啤酒烧鸡翅、花生酱啤酒烧鸭块等。

实例举证：啤酒烧牛肉饼

原料： 肥瘦牛肉200克，洋葱末50克，面包末50克，姜末10克，鸡蛋1个，精盐、味精、胡椒粉各少许，花生啤酒烧汁、香油、色拉油各适量，啤酒75克。

制法： ①肥瘦牛肉剁成粗泥，放在小盆内，加入啤酒拌匀，再加面包末、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、洋葱末和姜末拌匀，分成8等份，制成圆饼状。②平底锅上火烧热放入色拉油布满锅底，排入牛肉饼煎至两面焦黄半熟，加入花生啤酒烧汁，加盖以中火焖烧5分钟至汁黏稠，淋香油，铲出装盘。

特点： 色泽红润，口感细嫩，味道咸香。