五香盐水

这是以精盐搭配丁香、八角等五香料和清水熬制而成的一款味汁，具有味道咸鲜，五香味浓的特点。

原料组成： 精盐25克，干姜片5克，丁香3克，八角4颗，香叶2片，桂皮1小块，清水1000克。

调配方法： ①不锈钢汤锅添入清水上旺火烧开，备用。②炒锅上火，放入精盐用小火慢慢炒出盐香味，下丁香和八角略炒，倒在开水锅中，加入干姜片、桂皮和香叶煮出香味即成。

汁言片语： ①精盐定咸味，炒烫后再熬制，味道更香。②香叶使用前撕破叶片，去掉叶柄，煮制时香味才会溢出。③桂皮有苦味，不宜多放。④此盐水不加有色调味料，保持原料本色。

适用范围： 主要适用于煮制各种肉类原料。运用方法是：把经过初加工好的原料放在五香盐水中，大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉，捞出改刀装盘，再淋上少量盐水而成菜。如盐水牛腱、盐水里脊、盐水鸡腿等。

实例举证：盐水带壳花生

原料： 带壳花生500克，五香盐水适量。

制法： ①将带壳花生表面的污泥洗净，放在盆中，添入冷水泡住。②将带壳花生放入五香盐水锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至花生熟时离火，晾凉后捞出即食。

特点： 脆香可口，下酒最佳。