香芹松仁味汁

这是用有特殊香味的香芹、香菜搭配松子仁、精盐、纯净水等料配制而成的一款凉菜味汁，具有色泽浅绿，味道咸鲜，清香适口的特点。

原料组成： 香芹25克，香菜25克，松子仁15克，精盐5克，白糖3克，香油5克，色拉油20克，纯净水75克。

调配方法： ①香芹、香菜分别择洗干净，分别切成小段；松子仁用香油炒至金黄焦脆，晾凉待用。②将香芹段、香菜段、松子仁、精盐、白糖、色拉油和纯净水依次装入料理机内，打成稀糊状，盛出即成。

汁言片语： ①香芹、香菜取其特有的清香味，要求色绿新鲜。②松子仁起增香作用，用香油炒时切不可炒煳。③色拉油起增香、滋润作用，不宜多用，太多有油腻感。④纯净水起稀释作用，控制好用量，不要让味汁过稀或过稠。切不可用生水。

适用范围： 适宜作各种凉菜的淋汁。运用方法是：将煮熟的原料切条或块，装盘，淋上香芹松仁味汁即成菜。如香芹松仁拌鸡、香芹松仁拌仔鸭、香芹松仁拌兔肉等。

实例举证：香芹汁拌鸡

原料： 肉鸡腿1只，土豆150克，蒜瓣10克，鲜柠檬汁10克，精盐3克，香芹松仁味汁适量。

制法： ①土豆洗净去皮，切成5厘米、筷子粗的条；鸡腿去骨，用刀尖戳数下，皮朝下放在盘中，撒上精盐，淋上柠檬汁，抹匀腌10分钟。②汤锅上火，放入拍碎的蒜瓣、土豆条和鸡腿肉，以大火烧开，转小火煮3分钟，熄火焖4分钟。把土豆条捞出控汁，装盘中垫底。再把鸡腿肉捞出来，切成条块，覆盖在土豆条上，最后淋上香芹松仁味汁即成。

特点： 鸡肉香嫩，土豆绵软，咸鲜味奇。