虾子味汁

这款味汁是以虾子酱油为主料，搭配虾子、白糖、鲜汤等料煮制而成的，具有鲜味浓醇，味道咸香的特点。

原料组成： 虾子酱油50克，虾子25克，料酒25克，洋葱50克，生姜20克，香菜10克，味精5克，白糖5克，色拉油30克，鲜汤 1000克。

制法： ①洋葱去皮，生姜洗净，分别切片；香菜择洗净；虾子用料酒泡5分钟。②坐锅点火，注入色拉油烧热后，下洋葱片和姜片炸香后捞出，再下入虾子略炒，加入鲜汤和香菜，以小火煮沸10分钟，捞出香菜，加入虾子酱油、味精和白糖煮匀即成。

汁言片语： ①虾子酱油用量大，起定咸味、提鲜味，突出风味的作用。②虾子用热油炸过后，再加汤煮出味。③洋葱、生姜、香菜起增香味、去异味的作用。④白糖起中和口味的作用。⑤味精、鲜汤起提鲜的作用。

适用范围： 适用于烧制荤、素菜肴。如虾子烧豆腐、虾子烧海参、虾子烧腐竹等。

实例举证：虾子烧豆腐

原料： 豆腐400克，青蒜25克，精盐3克，水淀粉15克，虾子味汁、香油、色拉油各适量。

制法： ①豆腐切成0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的长方片，撒上精盐拌匀腌10分钟；青蒜择洗净，切短节。②坐锅点火炙热，倒入色拉油烧热，放入豆腐片煎至两面金黄，加入虾子味汁烧入味，勾水淀粉，淋香油，撒入青蒜段，翻匀装盘。

特点： 油亮红润，味道鲜醇。