生抽鱼露汁

这款味汁是以生抽和鱼露为主要调料，辅加美极鲜味汁、白糖和增香蔬菜煮制而成的，具有色泽浅红，味道咸鲜的特点。

原料组成： 生抽50克，绍兴酒、鱼露各25克，美极鲜味汁、白糖各10克，鸡精5克，西芹、香菜、大葱各30克，清水500克。

调配方法： ①西芹、香菜、大葱均洗净，分别切段。②坐锅点火，倒入清水烧开，放入西芹段、香菜段和大葱段煮20分钟，过滤去渣，加入生抽、美极鲜味汁、绍兴酒、鱼露、白糖和鸡精煮溶即成。

汁言片语： ①生抽、鱼露、美极鲜味汁起定咸味、增鲜香的作用。②白糖起合味、助鲜的作用。③鸡精起增鲜香的作用。④西芹、香菜、大葱起突出味汁清香的作用。⑤绍兴酒起去异味、增香的作用。

适用范围： 适用于白煮、清蒸类菜肴的调味。如白灼螺片、白煮河虾、蒸武昌鱼等。

实例举证：白灼肥牛片

原料： 火锅肥牛片150克，豌豆苗100克，干淀粉25克，料酒10克，鸡蛋清1个，色拉油10克，生抽鱼露汁100克。

制法： ①火锅肥牛片与鸡蛋清、料酒和干淀粉拌匀后，再加色拉油拌匀；豌豆苗洗净，控干水分。②锅内添水烧沸，先下入豌豆苗略烫，捞出装在盘里。再将肥牛片下入烫熟，捞出控汁，盖在豌豆苗上，最后淋入生抽鱼露汁即成。

特点： 肥牛滑嫩，吃法新颖。