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蛋鸡种蛋在适宜的孵化条件下，胚胎开始正常发育，经21天完成发育，雏鸡出壳。胚胎发育的主要特征表现见表2-1。
表2-1 蛋鸡各期胚胎的变化
注：附鸡胚发育特征口诀：一日起了珠，鱼眼黄中浮；二日樱桃珠，心脏开始动；三日血管成，“蚊子”在黄中；四日定了位，样似小蜘蛛；五日长软骨，黑眼显单珠；六日胎盘动，头躯成双珠；七日离了壳，沉入卵黄中；八日边发硬，胎在黄中浮；九日嘴爪分，头尾来回动；十日显毛管，血管合了拢；十一见硬骨，头颈腹毛生；十二毛齐全，上下颚已分；十三体躯长，气室更分明；十四蛋白少，胎雏活动慢；十五体躯长，头朝大端伸；十六气室显，绒毛盖全身；十七肺发育，小端已封门；十八口已斜，鸡雏待转身；十九见起影，已行肺呼吸；二十闻雏叫，陆续破开壳；二十一出壳，发育始结束