前言

豆腐是一种传统的大豆制品，在我国有着悠久的历史，是我国人民十分喜爱的一种食品，是人们膳食中优质的蛋白质来源。随着人们对大豆食品营养认识的不断增强，消费意识的转变和健康意识的增强，国外消费者也越来越多。据不完全统计，世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上。

随着科学技术的不断发展，豆腐生产的理论和技术都有很大的进步，新产品和新技术不断出现。而现在的生产技术与生产方式，已经对我国豆腐的发展形成了阻碍，传统豆腐生产加工呼唤新的技术革命，如何将传统工艺和现代工艺相结合，从传统中升华，实现生产的规模化、工业化和安全化，是我国豆腐生产发展的关键和趋势。为了适应我国豆腐生产的发展，将最新的技术介绍给广大读者，我们组织相关人员编写了本书，本书中不仅介绍了豆腐生产的新工艺、新技术，还介绍了新型豆腐生产设备、豆腐安全性质量管理、副产品综合利用及豆腐保鲜等相关问题。在编写过程中参考了有关豆腐生产的技术专著和近年来有关研究人员发表的学术论文，在此一并表示衷心的感谢。特别对北京市洛克机械有限责任公司和哈尔滨泛亚食品机械有限公司提供的帮助和支持表示感谢。由于时间和水平所限，书中不足之处在所难免，敬请广大同行和读者批评指正。

编者