前言

豆乳是20世纪70年代以来迅速发展起来的一类蛋白饮料，该类产品采用现代技术与设备，已实现了规模化工业生产。大豆具有特殊的色、香、味，营养也非常丰富，其蛋白质的氨基酸组成接近理想蛋白质的氨基酸组成，且不含胆固醇，而含有较多的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，可以起到很好的保健作用。

豆乳粉是以大豆为原料制成的高蛋白质冲剂式食品，营养丰富，价格低廉，食用操作简便快速，以沸水冲开即可食用，为人们提供了一种营养价值很高的植物蛋白饮料，可以代替牛乳或其他乳制品。豆乳粉具有大豆的天然色、香、味，特别是不含有胆固醇，含有不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的良好作用。

豆乳及豆乳粉作为深受广大消费者喜爱的一种豆制品，目前已经占有很大的市场份额。本书根据豆乳及豆乳粉加工技术分为六章撰写。第1章介绍了大豆的组分营养及加工利用；第2章介绍了大豆制品的种类、营养价值及加工现状；第3章主要介绍了豆乳及豆乳粉的加工原辅料；第4章、第5章分别介绍了豆乳和豆乳粉的加工工艺；第6章介绍了豆乳及豆乳粉加工高新技术。本书系统地介绍了豆乳及豆乳粉的加工技术，使广大读者初步了解豆乳及豆乳粉加工工艺。

本书引用了国内外专家学者的相关资料，在此表示感谢。在本书的编写过程中，由于时间紧迫，加之作者的水平有限，书中疏漏之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者
2017年8月