序

随着科学技术的不断进步和人们消费水平的不断提高，传统大豆食品已不能满足消费者的客观需求，多种新兴大豆制品应运而生，大豆食品行业蓬勃发展，并且在市场上占据了很大的份额。作为一种健康的大豆饮品，豆乳及豆乳粉蛋白质含量较高，营养丰富，价格低廉，食用操作简便快捷，以沸水冲开即可食用，为人们提供了一种营养价值很高的植物蛋白质饮料，可以代替牛乳或其他乳制品。

目前对于豆乳及豆乳粉加工技术梳理尚不系统，且无完整叙述豆乳及豆乳粉加工工艺的相关书籍。作者根据多年的豆乳粉生产企业管理经验发现有必要编写一部此方向相关书籍，以适应豆乳及豆乳粉加工相关工艺的需要。基于此，该书作者通过对自己与其所在团队的多年研究成果进行梳理，结合现有研究逐步阐述了大豆的组分营养及加工利用、大豆制品的营养价值及加工特性、豆乳及豆乳粉加工原料的组分组成、豆乳及豆乳粉加工中所用原辅料，系统阐述了豆乳和豆乳粉的加工工艺及高新技术在生产中的应用。该书内容详实严谨、结构系统紧密、方法先进，充分反映了豆乳和豆乳粉国内外科学研究和教学研究的先进成果。

希望《豆乳及豆乳粉加工技术》的出版对我国豆乳及豆乳粉加工工艺的革新起到积极推进作用，该书可作为高等院校农业、轻工业领域相关专业的教材，也可作为相关科研及生产部门技术人员参考书，同时可供豆制品加工企业、豆制品加工作坊、餐饮等部门从业人员使用。该书是范志军高级工程师的首部著作，作为他研修期间的导师，我非常欣慰。范志军现仍在从事企业技术工作，希望他善于思考、勤于动手、勇于创新的精神，使他在研究的道路上能够走得更远，为我国大豆加工产业发展做出更大的贡献。

欣然为序。

2017年7月于哈尔滨