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（1）狮头鹅（彩图2-1）
彩图2-1 狮头鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 狮头鹅是我国唯一的大型鹅种，因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。原产于广东饶平县溪楼村，现中心产区位于澄海县和汕头市郊。
②外貌特征 体形硕大，体躯呈方形。头部前额肉瘤发达，覆盖于喙上，颌下有发达的咽袋一直延伸到颈部，呈三角形。喙短，质坚实，黑色。眼皮突出，多呈黄色，虹彩褐色。胫粗蹼宽，橙红色，有黑斑，皮肤米色或乳白色，体内侧有皮肤皱褶。全身背面羽毛、前胸羽毛及翼羽呈棕褐色，由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带，腹部羽毛呈白色或灰色。
③生产性能 成年公鹅体重为8.85千克，母鹅为7.86千克。在放牧条件下，公鹅初生重134克，母鹅133克；30日龄公鹅体重为2.25千克，母鹅为2.06千克；60日龄公鹅体重为5.55千克，母鹅为5.12千克；70～90日龄上市未经肥育的仔鹅，公鹅平均体重为6.18千克，母鹅为5.51千克。公鹅半净膛率为81.9%、母鹅为84.2%，公鹅全净膛率为71.9%、母鹅为72.4%。平均肝重600克，最大肥肝可达1.4千克，肥肝占屠体重达13%，料肝比为40∶1。母鹅开产日龄为160～180天，第一个产蛋年产蛋量为24个，平均蛋重176克，蛋壳乳白色，蛋形指数为1.48。种公鹅配种一般都在200日龄以上，公母鹅配种比例为1∶（5～6）。母鹅就巢性强，每产完一期蛋就巢1次，全年就巢3～4次。母鹅可连续使用5～6年。
（2）溆浦鹅（彩图2-2）
彩图2-2 溆浦鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 产于湖南省沅江支流溆水两岸。中心产区位于溆浦县，分布在溆浦全县及怀化地区各县、市，在隆回、洞口、新化、安化等县也有分布。
②外貌特征 体形高大，体躯稍长，呈长圆柱形。公鹅头颈高昂，直立雄壮，叫声清脆洪亮，护群性强。母鹅体形稍小，性情温驯、觅食力强，产蛋期间后躯丰满，呈卵圆形。毛色主要有白、灰两种，以白色居多。灰鹅颈、背、尾灰褐色，腹部呈白色，皮肤浅黄色；眼睛明亮有神，眼睑黄白，虹彩灰蓝色，胫、蹼都呈橘红色，喙黑色；肉瘤突起，呈灰黑色，表面光滑。白鹅全身羽毛白色，喙、肉瘤、胫、蹼都呈橘黄色；皮肤浅黄色；眼睑黄色，虹彩灰蓝色。母鹅后躯丰满，腹部下垂，有腹褶。有20%左右的个体头顶有顶心毛。
③生产性能 初生重122克，30日龄体重1.54千克，60日龄体重3.15千克，90日龄体重4.42千克，180日龄公鹅体重5.89千克、母鹅5.33千克。溆浦鹅产肝性能良好，成年鹅填饲3周，肥肝平均重为627克，最大肥肝重1.33千克。母鹅7月龄左右开产，一般年产蛋30个左右，平均蛋重212.5克，蛋壳以白色居多，少数为淡青色，蛋壳厚度为0.62毫米，蛋形指数为1.28。公鹅6月龄具有配种能力，公母鹅配种比例为1∶（3～5）。种蛋受精率为97.4%，受精蛋孵化率为93.5%。公鹅利用年限为3～5年，母鹅为5～7年。就巢性强，一般每年就巢2～3次，多的达5次。
（3）四川白鹅（彩图2-3）
彩图2-3 四川白鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 中心产区位于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等市县，分布于江安、长宁、高县和兴文等平坝和丘陵水稻产区。
②外貌特征 体形稍细长，头中等大小，躯干呈圆筒形，全身羽毛洁白，喙、胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色。公鹅体形稍大，头颈较粗，额部有一呈半圆形的橘红色肉瘤；母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
③生产性能 初生雏鹅体重为71.10克，60日龄体重为2.48千克。经填肥，肥肝平均重344克，最大520克，料肝比为42∶1。母鹅开产日龄为200～240天，年平均产蛋量为60～80个，平均蛋重146克，蛋壳白色。公鹅性成熟期为180天左右，公母鹅配种比例为1∶（3～4），种蛋受精率在85%以上，受精蛋孵化率为84%左右，无就巢性。
（4）浙东白鹅（彩图2-4）
彩图2-4 浙东白鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 中心产区位于浙江省东部的奉化、象山、宁海等县市，分布于鄞县、绍兴、余姚、上虞、嵊县、新昌等县市。
②外貌特征 体形中等，体躯长方形，全身羽毛洁白，约有15%的个体在头部和背侧夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。额上方肉瘤高突，成半球形，随年龄增长，突起变得更加明显。无咽袋、颈细长。喙、胫、蹼幼年时呈橘黄色，成年后变橘红色。肉瘤颜色较喙色略浅。眼睑金黄色，虹彩灰蓝色。成年公鹅体形高大雄伟，肉瘤高突，鸣声洪亮，好斗逐人；成年母鹅腹宽而下垂，肉瘤较低，鸣声低沉，性情温驯。
③生产性能 初生重105克，30日龄体重1.32千克，60日龄体重3.51千克，75日龄体重3.77千克。70日龄仔鹅屠宰测定，半净膛率和全净膛率分别为81.1%和72.0%。经填肥后，肥肝平均重392克，最大肥肝600克，料肝比为44∶1。母鹅开产日龄一般在150天，一般每年有4个产蛋期，每期产蛋8～13个，一年可产40个左右。平均蛋重149克，蛋壳白色。公鹅4月龄开始性成熟，初配年龄160日龄，公母鹅配种比例为1∶（6～7）。种蛋受精率在90%以上，受精蛋孵化率达90%左右。公鹅利用年限3～5年，以第2、第3年为最佳时期。绝大多数母鹅都有较强的就巢性，每年就巢3～5次，一般连续产蛋9～11个后就巢1次。
（5）雁鹅（彩图2-5）
彩图2-5 雁鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 原产于安徽省西部的六安地区，主要是霍邱、寿县、六安、舒城、肥西以及河南省的固始等县市。
②外貌特征 体形中等，体质结实，全身羽毛紧贴。头部圆形略方，头上有黑色肉瘤，质地柔软，呈桃形或半球形向上方突出。眼睑呈黑色或灰黑色，眼球黑色，虹彩灰蓝色。喙黑色、扁阔。胫、蹼呈橘黄色，爪黑色。颈细长，胸深广，背宽平，腹下有皱褶。皮肤多数呈黄白色。成年鹅羽毛呈灰褐色和深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，体躯的羽毛从上往下由深渐浅，至腹部呈灰白色或白色。除腹部白色羽外，背、翼、肩及腿羽皆为银边羽，排列整齐。肉瘤的边缘和喙的基部大部分有半圈白羽。雏鹅全身羽绒呈墨绿色或棕褐色，喙、胫、蹼均呈灰黑色。
③生产性能 一般公鹅初生重109.3克，母鹅106.2克；30日龄公鹅体重791.5克，母鹅809.9克；60日龄公鹅体重2.44千克，母鹅2.17千克；90日龄公鹅体重3.95千克，母鹅3.46千克；120日龄公鹅体重4.51千克，母鹅3.96千克；成年公鹅体重6.02千克，母鹅4.78千克。母鹅开产在8～9月龄，母鹅年产蛋量为25～35个，平均蛋重150克，蛋壳白色，蛋形指数为1.51。公鹅4～5月龄有配种能力，公母鹅配种比例为1∶5。母鹅就巢性强，就巢率为83%，一般每年就巢2～3次。公鹅利用年限为2年，母鹅则为3年。
（6）马岗鹅（彩图2-6）
彩图2-6 马岗鹅（左图为母鹅，右图为公鹅）
①产地与分布 产于广东省开平县，分布于佛山、肇庆市各县。
②外貌特征 具有乌头、乌颈、乌背、乌脚等特征。公鹅体形较大，头大、颈粗、胸宽、背阔；母鹅羽毛紧贴，背、翼、基羽均为黑色，胸、腹羽淡白。初生雏鹅绒羽呈墨绿色，腹部呈黄白色；胫、喙呈黑色。
③生产性能 成年公鹅体重为5.0～5.5千克，成年母鹅体重为4.5～5.0千克，60日龄仔鹅重3.0千克。全净膛率为73%～76%，半净膛率为85%～88%。母鹅开产日龄为150天左右，年产蛋量为35个，平均蛋重160克，蛋壳白色。公母鹅配种比例为1∶（5～6）。利用年限为5～6年。就巢性较强，每年3～4次。
小型鹅为常用的蛋用品种，如太湖鹅、豁眼鹅、籽鹅、阳江鹅等。这些鹅体形轻小、头清秀、颈细长、腿稍长、产蛋量高。
（1）太湖鹅（彩图2-7）
彩图2-7 太湖鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 原产于江苏、浙江两省沿太湖的县、市，现遍布江苏、浙江、上海，在东北、河北、湖南、湖北、江西、安徽、广东、广西等地均有分布。
②外貌特征 体形较小，全身羽毛洁白，体质细致紧凑。体态高昂，肉瘤姜黄色、发达、圆而光滑，颈长、呈弓形，无肉垂，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色，喙、跖、蹼呈橘红色，爪白色。公鹅喙较短，6.5厘米左右，性情温顺，叫声低，肉瘤小。
③生产性能 成年公鹅体重4.33千克，母鹅3.23千克。太湖鹅雏鹅初生重为91.2克，70日龄上市体重为2.32千克，棚内饲养可达3.08千克。母鹅性成熟较早，160日龄即可开产，一个产蛋期每只母鹅平均产蛋60个，高产鹅群达80～90个，高产个体达123个。平均蛋重135克，蛋壳色泽较一致，几乎全为白色，蛋形指数为1.44。公母鹅配种比例为1∶（6～7），种蛋受精率在90%以上，受精蛋孵化率在85%以上，就巢性弱，鹅群中约有10%的个体有就巢性，但就巢时间短。70日龄肉用仔鹅平均成活率在92%以上。
（2）豁眼鹅（彩图2-8）
彩图2-8 豁眼鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
①产地与分布 豁眼鹅又称豁鹅，因其上眼睑边缘后上方有豁而得名。原产于山东莱阳地区，因集中产区地处五龙河流域，故曾名五龙鹅。
②外貌特征 体形轻小紧凑，全身羽毛洁白。喙、胫、蹼均为橘黄色，成年鹅有橘黄色肉瘤。眼三角形，眼睑淡黄色，两眼上眼睑处均有明显的豁口，此为该品种独有的特征。虹彩蓝灰色。头较小，颈细稍长。公鹅体形较短，呈椭圆形。母鹅体形稍长，呈长方形。
③生产性能 公鹅初生重70～78克，母鹅68～79克；60日龄公鹅体重1.39～1.48千克，母鹅1.28～1.42千克；90日龄公鹅体重1.91～2.47千克，母鹅1.78～1.88千克；成年公鹅平均体重3.72～4.44千克，母鹅3.12～3.82千克。母鹅一般在210～240日龄开始产蛋，年平均产蛋80个，在半放牧条件下，年平均产蛋100个以上；饲养条件较好时，年产蛋120～130个。最高产蛋记录180～200个，平均蛋重120～130克，蛋壳白色，蛋形指数为1.41～1.48。公母鹅配种比例为1∶（5～7），种蛋受精率为85%左右，受精蛋孵化率为80%～85%。母鹅利用年限为3年。
（3）籽鹅（彩图2-9）
彩图2-9 籽鹅（左图为母鹅，右图为公鹅）
①产地与分布 中心产区位于黑龙江省绥化和松花江地区，其中肇东、肇源、肇州等县市最多，黑龙江全省均有分布。
②外貌特征 体形较小，紧凑，略呈长圆形。羽毛白色，一般头顶有缨，又叫顶心毛，颈细长，肉瘤较小，颌下偶有咽袋，但较小。喙、胫、蹼皆为橙黄色，虹彩为蓝灰色。腹部一般不下垂。
③生产性能 初生公雏体重89克，母雏85克；56日龄公鹅体重2.96千克，母鹅2.58千克；70日龄公鹅体重3.28千克，母鹅2.86千克；成年公鹅体重4.0～4.5千克，母鹅3.0～3.5千克。母鹅开产日龄为180～210天，一般年产蛋在100个以上，多的可达180个，蛋重平均131.1克，最大153克，蛋形指数为1.43。公母鹅配种比例为1∶（5～7），喜欢在水中配种，受精率在90%以上，受精蛋孵化率在90%以上，高的可达98%。
（4）阳江鹅（彩图2-10）
彩图2-10 阳江鹅（左图为母鹅，右图为公鹅）
①产地与分布 中心产区位于广东省湛江地区阳江市，分布于邻近的阳春、电白、恩平、台山等地，在江门、韶关、南海、湛江等市及广西壮族自治区也有分布。
②外貌特征 体形中等、行动敏捷。母鹅头细颈长，性情温顺；公鹅头大颈粗，躯干略呈船底形，雄性特征明显。从头部经颈向后延伸至背部，有一条宽约1.5～2.0厘米的深色毛带，故又叫黄鬃鹅。在胸部、背部、翼尾和两小腿外侧有灰色毛，毛边缘都有宽0.1厘米的白色银边羽。从胸两侧到尾椎，有条葫芦形的灰色毛带。除上述部位外，均为白色羽毛。在鹅群中，灰色羽毛又分黑灰、黄灰、白灰等几种。喙、肉瘤黑色，胫、蹼为黄色、黄褐色或黑灰色。
③生产性能 成年公鹅体重4.2～4.5千克、母鹅3.6～3.9千克，70～80日龄仔鹅体重3.0～3.5千克。饲养条件好时，70～80日龄体重可达5.0千克。70日龄肉用仔鹅公母半净膛率分别为83.8%和83.4%。阳江鹅性成熟期早，公鹅70～80日龄就有爬跨行为，配种适龄为160～180天。母鹅开产日龄为150～160天，一年产蛋4期，平均每年产蛋量26～30个。采用人工孵化后，年产蛋量可达45个，平均蛋重145克，蛋壳白色，少数为浅绿色。公母鹅配种比例为1∶（5～6），种蛋受精率为84%，受精蛋孵化率为91%，成活率为90%以上。公母鹅均可利用5～6年。该品种鹅就巢性强，1年平均就巢4次。
（1）皖西白鹅（彩图2-11）
彩图2-11 皖西白鹅（左图为母鹅，右图
①产地与分布 中心产区位于安徽省西部丘陵山区和河南省固始一带，主要分布于皖西的霍邱、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县市以及河南的固始等县。
②外貌特征 体形中等，体态高昂，气质英武，颈长呈弓形，胸深广，背宽平。全身羽毛洁白，头顶肉瘤呈橘黄色，圆而光滑无皱褶，喙橘黄色，喙端色较淡，虹彩灰蓝色，胫、蹼橘红色，爪白色，约6%的鹅颌下带有咽袋。少数个体头颈后部有球形羽束。公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力，母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。
③生产性能 初生重90克左右，30日龄仔鹅体重可达1.5千克以上，60日龄达3.0～3.5千克，90日龄达4.5千克左右，成年公鹅体重6.12千克、母鹅5.56千克。皖西白鹅羽绒质量好，尤其以绒毛的绒朵大而著称。平均每只鹅产羽毛349克，其中羽绒量为40～50克。母鹅开产日龄一般为6月龄，一般母鹅年产两期蛋，年产蛋量为25个左右，3%～4%的母鹅可连产蛋30～50个，群众称之为“常蛋鹅”。平均蛋重142克，蛋壳白色，蛋形指数为1.47。公母鹅配种比例为1∶（4～5）。母鹅就巢性强，一般年产两期蛋，每产一期，就巢1次，有就巢性的母鹅占98.9%，其中一年就巢两次的占92.1%。公鹅利用年限为3～4年或更长，母鹅为4～5年，优良者可利用7～8年。
（2）织金白鹅（彩图2-12）
彩图2-12 织金白鹅（左图为母鹅，右图为公鹅）
①产地与分布 中心产区位于贵州西北部毕节地区织金县。
②外貌特征 织金白鹅体形高大、紧凑，全身羽毛白色。颈长，喙、额瘤、蹼为橘红色。
③生产性能 出壳雏鹅平均体重为102.5克，成年体重母鹅为3.5～4.5千克、公鹅为4.5～5.5千克。开产日龄240～270天，产蛋旺季集中在冬、春两季，年平均产蛋45个，蛋壳白色，平均蛋重为165克，蛋形指数1.6，种蛋受精率为90%。每只成年鹅年产羽毛量280～300克。
另外，四川白鹅、浙东白鹅、广丰白翎鹅、溆浦鹅等也是较好的绒肉兼用品种。
目前，主要的肝用鹅品种为朗德鹅（彩图2-13），其主要的产地与生产性能如下所述。
彩图2-13 朗德鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
（1）产地与分布 朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。我国江苏、上海、辽宁等地都曾引进该品种。
（2）外貌特征 毛色灰褐，颈、背都接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下部呈白色。也有部分白羽个体或灰白杂色个体。通常情况下，灰羽的羽毛较松，白羽的羽毛紧贴。喙橘黄色，胫、蹼呈肉色。灰羽在喙尖部有一浅色部分。
（3）生产性能 成年公鹅体重为7.0～8.0千克，成年母鹅体重为6.0～7.0千克。8周龄仔鹅活重可达4.5千克左右。肉用仔鹅经填肥后，活重达到10.0～11.0千克，肥肝重700～800克。朗德鹅对人工拔毛耐受性强，羽绒产量在每年拔毛2次的情况下，可达350～450克。性成熟期约180天，母鹅一般在2～6月份产蛋，年平均产蛋35～40个，平均蛋重180～200克。种蛋受精率不高，仅65%左右，母鹅有较强的就巢性。
此外，我国的狮头鹅、溆浦鹅也具备较好的产肝性能。
（1）扬州鹅（彩图2-14） 主要是由扬州大学动物科技学院培育的新品种，2002年8月通过江苏省畜禽品种审定委员会审定。该品种属于白羽肉用品种。
彩图2-14 扬州鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
成年公鹅5.6千克，母鹅4.2千克。70日龄全净膛率68%，半净膛率76.50%。平均年产蛋72个，平均蛋重140克，平均蛋形指数1.47。平均种蛋受精率91%，平均受精蛋孵化率88%。
（2）天府肉鹅（彩图2-15） 是由四川省原种水禽场与四川农业大学家禽育种实验场共同培育的白羽肉鹅配套系。
彩图2-15 天府肉鹅父母代（左图为母鹅，右图为公鹅）
父母代父系成年体重：公鹅5.58千克，母鹅4.73千克；母系成年体重：公鹅4.23千克，母鹅3.94千克。父系开产日龄210～230天，初产年产蛋量40～50个，蛋重147.5克，受精率74%～77%；母系开产日龄190～200天，年产蛋85～90个，蛋重141.3克，受精率88%以上。
（3）吉林白鹅（彩图2-16） 是由吉林农业大学历经20余年培育而成，分为肉用品系、绒用品系和蛋用品系。
彩图2-16 吉林白鹅
①肉用品系 成年公鹅体重6.5～7.5千克，母鹅5.5～6.0千克。成年公母鹅平均全净膛率为79.9%，早期生长快，70日龄体重4.5～5.0千克。适合作肉用仔鹅生产的杂交父本。年产蛋30～40个，蛋重180～200克。
②绒用品系 成年公鹅体重6.0～6.5千克，母鹅5.0～5.5千克。成年公母鹅平均全净膛率为72.8%。羽绒品质好、绒朵大、弹性好，适合作产绒为主的活体拔毛、鹅裘皮生产的杂交父本。年产蛋25～35个，蛋重140～160克。
③蛋用品系 成年公鹅体重4.0～4.5千克，母鹅3.0～3.5千克。年产蛋100～120个，蛋重120～140克。适合作肉用仔鹅、绒用鹅生产的杂交母本。
（1）莱茵鹅（彩图2-17） 原产于德国莱茵河流域，是欧洲产蛋量最高的鹅种，现广泛分布于欧洲各国。我国上海、江苏、黑龙江、吉林、重庆等省（直辖市）曾引进该品种。该鹅体形中等偏小。初生雏背面羽毛呈灰褐色，从2周龄至6周龄，逐渐转变为白色，成年时全身羽毛洁白。喙、胫、蹼呈橘黄色。头上无肉瘤，颈粗短。成年公鹅体重为5.0～6.0千克，母鹅为4.5～5.0千克。8周龄仔鹅活重可达4.2～4.3千克，料肉比为（2.5～3.0）∶1，能适应大群舍饲，是理想的肉用鹅种。但产肝性能较差，平均肝重为276克。母鹅开产日龄为210～240天，年产蛋量为50～60个，平均蛋重150～190克。公母鹅配种比例为1∶（3～4），种蛋平均受精率为74.9%，受精蛋孵化率为80%～85%。
彩图2-17 莱茵鹅（左图为母鹅，右图为公鹅）
（2）白罗曼鹅（彩图2-18） 白罗曼鹅是欧洲古老品种，原产于意大利。其肉用性能好，羽绒价值高。白罗曼鹅经我国台湾地区引进和培育并成为其主要的肉鹅生产品种，饲养量占台湾全省的93%以上。白罗曼鹅外表很像爱姆登鹅，体形比爱姆登鹅小一倍，属于中型鹅种，全身羽毛白色，眼为蓝色，喙、脚胫与趾均为橘红色。其体形明显的特点是“圆”，颈短、背短、体躯短。成年公鹅体重6.0～6.5千克，母鹅重5.0～5.5千克。白罗曼鹅饲养87～90天即可出栏屠宰，母鹅平均重6.5千克，公鹅平均重7.5千克。料肉比约为2.8∶1。母鹅每羽年产蛋数40～45个，受精率在82%以上，孵化率在80%以上。
彩图2-18 白罗曼鹅（左图为公鹅，右图为母鹅）
各品种鹅都可以活体拔羽绒，但以肉用、肉绒兼用品种更为适宜。肉用品种体形大，产绒量多。适宜活拔羽绒的品种有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、溆浦鹅、雁鹅和狮头鹅等。