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鹅消化系统由消化管和消化腺组成。消化器官包括喙、口腔、咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠）和泄殖腔。有独立结构的消化腺为壁外腺，包括肝脏和胰腺。位于消化管内的消化腺为壁内腺，无独立结构，包括胃腺、肠腺及黏膜下腺等。
与鸭相似，鹅口腔（oral cavity）无唇、软腭、颊及齿等结构，前端形成特有的坚硬、扁圆形喙，方便采食和撕碎饲料。口腔与咽直接延续，界限不明显，合称口咽（oropharynx）。口腔顶壁中线的鼻后孔裂（choana）向前延续，形成腭裂（cleft palate），向后形成由1对黏膜褶即漏斗襞围成的咽鼓管（auditory tube）斗裂。舌包括后段的舌根和前段的舌尖，二者之间有舌系带（lingual frenum）。舌因肌组织较少而较硬，位于口咽底壁。舌无味觉乳头，在口腔、咽和舌黏膜里、唾液腺管开口附近分布有少量构造简单、不发达的味蕾（taste bud），觅食主要借助视觉和触觉。采食后无咀嚼动作，由舌帮助咽下。咽顶壁有一耳咽管的咽开口，底壁为喉。在咽与口腔和食管的黏膜上分布有一些锥状乳头。口腔和咽的黏膜内广泛分布有直接开口于黏膜表面、不发达的唾液腺，如腭腺，上、下颌腺和口角腺，分泌的唾液湿润并润滑饲料。
鹅食管（esophagus）较长，紧贴皮下，与气管、颈动脉、颈静脉和交感迷走神经伴行。包括颈段食管和胸段食管，二者以嗉囊为界，前者较长，后者较短。胸段食管在嗉囊之后，末端略变狭而与腺胃相接。颈段食管位于气管右侧，为饲料通道，没有消化腺分布，较宽大，易扩张，内表面有发达的长条状纵行皱褶。食管肌层包括两层平滑肌。食管后端有淋巴滤泡，形成食管扁桃体（tonsil）。
颈段食管末端在胸腔入口处膨大形成嗉囊（crop）。嗉囊之后的食管沿气管背侧向后移行进入胸腔，末端稍微缩细后与腺胃相连。嗉囊壁黏膜内分布有发达的黏液腺，分泌的黏液可润湿和软化饲料。嗉囊的肌层包括外纵肌和内环肌两层，嗉囊的运动与胃肠相似，包括蠕动和排空运动，储存食物、湿润和软化食料。
图 3-1 消化道（新鲜标本）
1—上喙； 2—颈部； 3—食管； 4—腺胃； 5—肌胃； 6—肛门； 7—直肠； 8—盲肠； 9—回肠； 10—空肠； 11—十二指肠； 12—胰腺； 13—气管； 14—舌
图 3-2 消化道（固定标本）
1—舌； 2—气管； 3—食管； 4—腺胃； 5—肌胃； 6—胰腺； 7—肛门； 8—腔上囊； 9—直肠； 10—回肠； 11—盲肠； 12—空肠； 13—十二指肠
图 3-3 消化道剖面（新鲜标本）
1—上喙； 2—舌； 3—气管； 4—十二指肠； 5—食管； 6—腺胃； 7—肌胃； 8—空肠；9—肛门； 10—直肠； 11—盲肠； 12—回肠
图 3-4 肠系膜与脾（新鲜标本）
1—肠系膜； 2—脾
图 3-5 肛门括约肌与腔上囊（固定标本）
1—肛门括约肌； 2—腔上囊
图 3-6 内脏1
1—十二指肠； 2—胰腺； 3—胸肌； 4—肌胃
图 3-7 内脏2
1—肺； 2—睾丸； 3—空肠； 4—胰腺
图 3-8 盲肠与脾
1—盲肠； 2—脾
图 3-9 上喙部结构1
1—乳头； 2—梳齿状胶质板
图 3-10 上喙部结构2
1—上喙； 2—鼻后孔； 3—软腭
图 3-11 口腔
1—下喙； 2—舌； 3—喉口； 4—咽； 5—上喙
图 3-12 下喙
1—梳齿状胶质板； 2—下颌舌骨肌
图 3-13 舌咽部结构与食管1 （新鲜标本）
1—舌； 2—乳头； 3—咽； 4—喉口； 5—食管
图 3-14 舌咽部结构与食管2 （新鲜标本）
1—舌；2—喉口； 3—食管剖面
图 3-15 舌与舌下腺（新鲜标本）
1—舌；2—喉舌下腺
图 3-16 舌剖面1 （新鲜标本）
1—舌；2—下喙； 3—咽； 4—喉软骨； 5—气管
图 3-17 舌剖面2 （新鲜标本）
1—食管；2—气管； 3—基鳃骨； 4—舌下腺； 5—舌
图 3-18 舌剖面3 （新鲜标本）
1—舌；2—角舌骨肌； 3—食管； 4—气管； 5—喉
图 3-19 舌骨（新鲜标本）
1—舌内骨前部；2—舌内骨后部； 3—基舌骨； 4—基鳃骨； 5—角腮骨； 6—尾舌骨
图 3-20 舌与喉剖面
1—舌；2—喉； 3—角舌骨肌； 4—气管
图 3-21 胃1 （新鲜标本）
1—食管；2—腺胃； 3—肌胃； 4—胰腺； 5—十二指肠
图 3-22 胃2 （固定标本）
1—食管；2—腺胃； 3—肌胃； 4—胰腺； 5—十二指肠
图 3-23 胃肠（固定标本）
1—食管；2—十二指肠； 3—脂肪； 4—盲肠； 5—直肠； 6—肛门； 7—腔上囊； 8—空肠； 9—肌胃； 10—胰腺； 11—腺胃
图 3-24 消化道剖面1 （新鲜标本）
1—上喙； 2—舌； 3—食管； 4—腺胃； 5—十二指肠； 6—肌胃
图 3-25 消化道剖面2 （新鲜标本）
1—肌胃； 2—腺胃； 3—食管； 4—十二指肠
图 3-26 胃剖面1（新鲜标本）
1—食管； 2—腺胃； 3—肌胃
图 3-27 胃剖面2（新鲜标本）
1—腺胃； 2—肌胃肌； 3—内金
图 3-28 胃剖面3（新鲜标本）
1—肌胃肌； 2—肌胃内食物； 3—腺胃
图 3-29 胃剖面4 （新鲜标本）
1—食管； 2—腺胃； 3—内金； 4—肌胃肌
图 3-30 胃剖面5（新鲜标本）
1—食管； 2—腺胃； 3—十二指肠； 4—肌胃内表面； 5—肌胃肌
图 3-31 胃剖面6 （新鲜标本）
1—食管； 2—腺胃； 3—肌胃内表面
图 3-32 空肠剖面（新鲜标本）
图 3-33 回肠与盲肠剖面（新鲜标本）
1，1'—回肠； 2，2'—盲肠
图 3-34 直肠、回肠与盲肠（固定标本）
1—直肠； 2—盲肠； 3—回肠
图 3-35 直肠、回肠与盲肠剖面（固定标本）
1—回肠； 2—盲肠； 3—直肠
图 3-36 大肠剖面（固定标本）
1，1'—盲肠； 2—回肠； 3—直肠； 4—肛门
图 3-37 直肠剖面（新鲜标本）
1—直肠黏膜褶； 2—直肠； 3—粪道； 4—泄殖道； 5—肛道
图 3-38 空肠与卵黄囊憩室剖面（固定标本）
1—空肠； 2—卵黄囊憩室
图 3-39 空肠与卵黄囊憩室（固定标本）
1—空肠； 2—卵黄囊憩室
图 3-40 回肠与大肠部结构
1—盲肠； 2—直肠； 3—粪道； 4—腔上囊； 5—回肠
图 3-41 直肠剖面（固定标本）
1—回肠； 2—盲肠； 3—直肠； 4—输精管； 5—腔上囊； 6—阴茎体； 7—肛道； 8—泄殖道； 9—粪道
鹅的胃（stomach）包括具有分泌功能的腺胃和发挥机械消化功能的肌胃两部分。
腺胃（glandular stomach）为食管末端的膨大部，位于肌胃的前端，具有分泌消化液的功能，因此，又称为腺部或前胃。腺胃位于腹腔左侧、左右肝两叶之间，呈纺锤形。腺胃壁较厚，内腔小，黏膜内壁表面分布有较大的乳头状突起，黏膜浅层形成隐窝；腺胃背侧壁内浅层分布有发达的单管状腺体，开口于黏膜表面的乳头上，分泌黏液；深层形成复管泡状腺。腺胃分泌液中有盐酸和胃蛋白酶原，消化蛋白和矿物质等营养成分。
肌胃（muscular stomach）为双面凸、圆盘形、肌层发达的肌质胃，又称肌部，俗称为肫（gizzard）或胗。位于腹腔左侧、肝两叶后部之间、腺胃后方，后端与小肠相连，肌层厚而坚硬，由较厚的背侧部与腹侧部和薄的前囊与后囊构成。壁层包括较厚的背、腹两块肌和较薄的前、后两块肌，肌组织呈暗红色，由平滑肌构成，富含肌红蛋白。肌胃两侧中心形成腱镜，又称腱面。在囊处有入口和出口（幽门部）。
黏膜表面分布有内金，厚而坚韧，为类角质膜形成的胃角质层，俗称肫皮；内金由肌胃腺分泌物与脱落的上皮细胞在酸性环境下硬化而成，帮助消化饲料并保护肌胃黏膜。肌胃内吞食较多称作砂囊（gizzard）的砂石。肌胃产生强大的收缩力，配合内金和砂囊研磨饲料。
与家畜相似，鹅的肠也分为小肠和大肠。长度约为体长（从最后颈椎至最后尾椎的一段距离）的7倍（约1.6米）。饲料较快地通过消化道，吃进的饲料大约经过5小时就能排出大半，大概经过12～20小时全部排出。
1．小 肠（small intestine）
包括十二指肠、空肠和回肠三段。
（1）十二指肠（duodenum） 位于腹腔内肌胃右侧，前段在肌胃后近段形成一个狭长的“U”形襻，内部夹有狭长的胰腺。胰腺后为十二指肠后段，位于腹腔的右侧，包括降支和升支，在盆腔前端形成折转的骨盆曲。升支末端在幽门附近形成空肠，黏膜下层没有十二指肠腺分布。
（2）空 肠（jejunum） 空肠较长，形成多圈肠袢（ansa intestinalis），由肠系膜悬挂于腹腔右侧。空肠中部常形成一个起源于胚胎期卵黄囊柄的遗迹，称卵黄囊憩室（vitellicle diverticulum），壁内含有淋巴组织的小突起。
（3）回 肠（ileum） 夹在两条盲肠之间的、与盲肠长度相当的一段肠管，通过系膜相连接。
小肠黏膜表面形成发达的绒毛和较短的肠腺，黏膜下组织不发达，十二指肠内消化与胃消化相似；空肠和回肠接收含有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的胰液、胆汁和肠液，对脂肪、蛋白及糖等营养物质进行强烈的化学消化。
小肠黏膜形成有许多皱襞（plica）、指状突起的绒毛（villus）和隐窝（crypt）及绒毛上皮的微绒毛（microvillus）三级放大结构，使肠管接触面积扩大了上百倍，极大地提高了吸收营养的能力。
2．大 肠（large intestine）
鹅结肠（colon）不发达，大肠由一对盲肠和一短的结直肠组成。
（1）盲 肠（cecum） 与鸡相似，盲肠有两条，分布于回肠左右侧（各1条），包括盲肠颈、盲肠体和盲肠顶3段。其中，盲肠颈较细，壁内有丰富的称为盲肠扁桃体（cecal tonsil）的淋巴组织，通过盲肠口与直肠相通；盲肠体较粗大；盲肠顶为尖而细的盲端。盲肠功能为发酵，分解粗纤维、少量蛋白质、碳水化合物，吸收含氮物质和水分。盲肠因含水多，所以粪便黏稠，呈棕黄、棕褐或黑褐色。盲肠扁桃体肿胀、出血、溃疡为新城疫的典型特征。
（2）结直肠（colorectum） 结直肠后端通泄殖腔；通过肠系膜（mesenteria）悬挂于骨盆腔，为粪便排出的通道。
大肠黏膜也形成短而宽的绒毛，肠腺较少。结直肠接收来自小肠消化后的食糜，继续消化，并吸收肠道水分。
3．泄殖腔（cloaca）
泄殖腔位于骨盆腔内结直肠后端，是消化管、输尿管和输精管末端的共同通道。呈扁椭圆形，具有排泄粪、尿、射精、产蛋的功能。
泄殖腔前部为粪道（coprodeum），较粗，末端形成环形襞，向后与泄殖道连接，黏膜上有较短的绒毛；泄殖腔中部为较短的泄殖道（urodeum），有输尿管、公禽的输精管或母禽的输卵管阴道部开口。泄殖腔襞后方为肛道（proctodeum）；肛道背侧壁和侧壁内有肛道背侧腺和肛道侧腺。幼龄鹅肛道背侧有由发达的括约肌形成的背侧唇和腹侧唇围成的腔上囊（又称法氏囊）的开口。
肝脏（liver）位于腹腔前下部胸骨背侧，分大小相似、以峡相连的左、右两叶，较大，红褐色。肝两叶前内侧有心和心包，后内侧有腺胃和肌胃；肝右叶内侧有一胆囊（gallbladder）。肝两叶脏面有肝动脉、门静脉（portal vein）和肝管（hepatic duct）等进出肝门，并因此形成横沟。右叶肝管运输胆汁至胆囊，胆囊发出胆囊管；左叶肝管与胆囊管一起开口于十二指肠末段。
肝脏是机体内重要的代谢器官和解毒器官，作用包括分泌胆汁，代谢蛋白质、糖和维生素，分解酒精及毒素等。
图 3-42 心、肝与腹腔脂肪
1—心； 2—肝； 3—腹腔脂肪
图 3-43 心、肝与肠
1—心； 2—肝； 3—肠
图 3-44 胆管、胰管与十二指肠
1—胰管； 2—胆管； 3—十二指肠
图 3-45 肝壁面观1
1—肝右叶； 2—肝左叶
图 3-46 肝壁面观2
1—肝左叶； 2—肝右叶
图 3-47 肝脏面观
1—后腔静脉； 2—肝右叶； 3—左右乳头突； 4—肝左叶
图 3-48 肝剖面
1—后腔静脉； 2—肝右叶； 3—门静脉； 4—肝左叶
图 3-49 肝右叶剖面
1—后腔静脉； 2—门静脉； 3—肝右叶
图 3-50 肝左叶剖面
1—肝左叶； 2—门静脉
图 3-51 肝与胆囊剖面
1—肝左叶； 2—胆囊； 3—肝右叶； 4—左右乳头突
图 3-52 胆管与肝管
1—肝左叶； 2—胆管； 3—十二指肠； 4—肝管； 5—胆囊； 6—肝右叶； 7—左右乳头突
图 3-53 胆管、胆囊与十二指肠
1—胆管； 2—胆囊； 3—十二指肠
图 3-54 胆管与胆囊
1—胆管； 2—胆囊
图 3-55 胆囊剖面
1—胆管； 2—胆囊
图 3-56 内脏腹侧观
1—肠； 2—肝； 3—心； 4—肌胃； 5—胰腺； 6—十二指肠
图 3-57 胰腺与脂肪
1—胰腺； 2—脂肪
图 3-58 十二指肠与胰腺
1—十二指肠； 2—胰腺
鹅胰腺呈长条分叶状，淡黄色，夹于十二指肠袢内，包括背侧叶、腹侧叶和脾叶，脾叶较小。胰腺发出三条胰腺导管与胆囊管和肝管一起开口于十二指肠末端。胰腺分泌的胰液含有胰淀粉酶、胰脂肪酶及胰蛋白酶等消化酶，沿胰管（pancreatic duct）进入十二指肠，在十二指肠中消化淀粉、脂肪和蛋白质等营养成分，胰液呈碱性，可中和腺胃分泌物的酸性。
图 3-59 十二指肠、十二指肠曲与胰腺
1—十二指肠； 2—十二指肠曲； 3—胰腺
图 3-60 胰腺动脉与胰腺
1—胰腺动脉； 2—胰腺
图 3-61 十二指肠、胰腺静脉与胰腺
1—十二指肠； 2—胰腺静脉； 3—胰腺