第三章

蜂产品深加工技术

我国是蜂产品生产大国，蜂产品产量和出口量均为世界第一，其生产及加工已经成为带动农民就业、增加农民收入的特色行业（图3-1～图3-4），但我国蜂产品行业还存在大而不强的现状。蜂产品行业链具有复杂、动态的特点，生产本身也存在诸多的不良因素，多方面的原因直接或间接地造成了蜂产品存在质量问题，进而影响了我国蜂产品的出口和国内市场的效益。分析我国蜂产品行业存在的一系列问题，发现在蜂场建设、蜜源、蜜蜂饲养、生产加工和存储运输等环节都存在许多不足，其中生产加工环节与国外差距较大。

图3-1　大型蜂场一角

图3-2　特色蜂蜜

图3-3　原料及成品车间

图3-4　蜂蜜车间

我国蜂产品加工产业发展缓慢的主要原因包括蜂产品加工企业规模小、实力弱、组织化程度低，对源头产品的控制能力差，产品种类少，新产品研发的科技投入不足等。由于我国蜂产品加工技术水平较低，导致产品的科技附加值低，影响了蜂产品的竞争力，使得我国成为发达国家初级蜂产品的供应国。开发、研究、推广新的蜂产品加工技术已经成为提高蜂产品质量、增加蜂产品竞争力和蜂产品加工企业效益的重要手段。