第一节

蜂蜜的常规加工

蜂蜜的初加工包括蜂蜜的过滤、解晶液化、杀酵母与破晶核、脱色脱味、促结晶和蜂蜜的浓缩加工等。

蜂蜜的过滤分粗滤〔图2-1（a）、图2-1（b）〕和精滤，目的是除去杂质。粗滤是要求使用60目以下的滤网，主要是去除蜡屑、蜂尸、幼虫等较大的杂质；精滤是要求使用80目以上的滤网，目的是去除花粉之类粒径很小的杂质，使蜂蜜更加清澈透明。过滤的一般设备有板框压滤机、叶滤机等。

蜂蜜的解晶液化也称融蜜（图2-2、图2-3），通常采用加热的方法使结晶的蜂蜜液化。生产中可按实际需要使用热风式控温烘房内加热解晶液化或水溶及蒸汽溶解晶液化等方法。无论使用那种方法，温度都应控制在40～43℃。

蜂蜜的杀酵母与破晶核是为了增强蜂蜜的贮藏性能及其商品的货架性能，采用加工手段杀灭原蜜中的酵母菌并破坏糖的小晶体。使商品蜜在贮藏过程中不发生发酵和结晶析出的现象。

蜂蜜的脱色脱味是利用多孔性固体作为吸附剂，是蜂蜜中的有色有味组分被吸附于固体表面，以达到分离的加工处理。主要加工设备有接触过滤吸附设备和固定填充床吸附设备。

蜂蜜的促结晶是采用一定的加工手段将液态蜂蜜生产成具有白色细腻油脂状结晶的商品蜂蜜。

蜂蜜的浓缩加工（图2-4、图2-5）是指在蜂产品加工中，通过蒸发去除蜂蜜中多余的水分，使之符合规定的要求，同时蜂蜜的色、香、味、淀粉酶值、脯氨酸和羟甲基糠醛等也需达标。