五、日光温室反季节栽培双孢蘑菇法

利用日光温室自然二次发酵技术栽培双孢蘑菇，具有成本低、操作方便、增产幅度大等特点，现将有关技术介绍如下。

（一）日光温室大棚的外形与建造

大棚一般为斜坡形，长50～60米，宽8～10米，竹木结构或竹、水泥杆结构，或水泥预制骨架结构，四周围墙全部由泥土构筑，东西走向，南北两面土墙每1～1.5米留一直径40厘米左右的通风口，大门可留在东西山墙面或北面土墙上，棚膜采用PVC无滴专用塑料薄膜（见图3）。

图3　日光温室示意图

（二）原料与处理

原料以麦秸为主料，配方为：麦秸100千克，鸡粪或猪、牛粪30～50千克，过磷酸钙1千克，石膏1千克，石灰2千克，加水堆闷沤制。堆料时先将麦秸预湿，选平坦地平铺宽1.2米、长30米左右，铺一层麦秸撒一层预湿过的鸡粪，鸡粪要撒均匀，石灰、石膏、过磷酸钙加水溶化后拌入麦秸料中，堆高1.5米。建堆时应上底和下底一样宽，堆上面覆盖草帘或薄膜，以利保温保湿。7～8天后进行第一次翻堆，料温达60～80℃，将中间的料翻到外围，上下及四周的料翻到中间，即“熟夹生”的堆闷方法。过5～6天后进行第二次翻堆，堆内温度60～65℃，隔4～5天进行第三次翻堆，约18～20天，原料已基本发酵好，这时即可将料送入棚进行二次发酵。

（三）棚内自然二次发酵

发酵的适宜时期在8月底至9月底，太晚自然气温降低，棚内温度不能升至55℃左右。如生产中错过最适季节，则可采用外部导入热蒸汽法进行二次发酵。进料前，先将大棚封密严实，棚内地面整平并撒生石灰，地面喷洒少量水使地面潮湿，然后将发酵好的原料移入棚内中间畦床上，将料建成长堆形，堆宽1.2～1.5米，堆高1.5米左右。料含水量达60%～65%，手握指缝中可见水滴，缺水时少量补水。堆建好后用塑料薄膜覆盖，这样通过日光温室大棚和棚内覆膜两次塑膜的集温作用，在晴天情况下棚内温度可达45℃以上，料内温度可达55～65℃，在该温度下再自然发酵3～5天，促使原料进一步腐熟，同时充分杀灭料内和棚内的害虫及杂菌，可大幅度提高菇的产量。

（四）降温播种

原料入棚在55～65℃条件下维持3～5天，即可打开大棚的通风口降温，大棚膜上面覆盖草帘遮光，并将棚内的料堆散开，使料温降至30℃以下即可开始播种。将发酵好的料平铺于棚内畦床上，畦宽1.2米左右，长依据棚的长度而定，铺料厚15厘米左右，15千克/米 ² ，铺料后将料整好均匀撒入麦粒菌种，每平方米用菌种一瓶，播后用木板将料面压平，使菌种和料紧密结合以利发菌定植，上面覆盖旧报纸或农用地膜，保温保湿，以利发菌。

（五）发菌期管理

9月初播种后棚内温度在25℃以上，菌种萌发早，生长快，但要防止高温烧菌，温度不超过32℃，高时要及时通风降温。整个菌丝生长期棚内要黑暗，空气相对湿度为70%左右，通风良好，防止料面失水过多，15～20天菌丝可长至料厚的2/3。此期应防止料面失水，失水过多可喷雾状水补充，但不能喷水太多。菌丝发育期个别料面有杂菌出现，要及时清除并用杀菌药剂处理，防止杂菌扩散蔓延。

（六）覆土及出菇管理

覆土应选择吸水、透气好、富含腐殖质的壤土，每立方米覆土内加石膏粉4千克、石灰粉3千克、过磷酸钙4千克、发酵麦糠5千克，在覆土前3～4天料拌匀，喷洒800倍的敌敌畏和200倍的甲醛溶液，堆成方堆上覆膜，封闭24小时后散堆散气使用。第一次覆土在播种后15～20天进行，厚1.5～2厘米，使土层料面均匀一致，中间稍微高出，并保持土层潮湿，每天通风30～40分钟，一般10～15天即可见到幼菇。如9月初播种，则10月初开始出菇。以河南的气候特点，此时外界气温正适宜双孢蘑菇生长。出菇期以调控棚内水分和透气性为主，每天喷雾状水2次，通风3次。

（七）采收及采后管理

采收第一批菇后，及时清理床面，清除死菇及残根，然后覆土，填平坑凹及土层较薄处，覆土厚0.5厘米。每采收一茬菇，都要覆上一层薄土，使覆土层最后达到3厘米左右为止。