下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
高温蘑菇（见图2）适于在高温下发菌和出菇，出菇季节与双孢蘑菇相反，且口感、外形与双孢蘑菇极其相似。因此在高温季节能够很好地替代双孢蘑菇，满足市场对夏季双孢蘑菇的需求。
图2 高温蘑菇
高温蘑菇菌丝生长和出菇对温度具有较高的适应性，因此生产中常安排在夏季、早秋出菇，播种期一般可定于5月下旬至7月上旬。规模化生产时菇农应错开播期，实现均衡上市、降低市场竞争力、稳定市场价格、提高经济效益。
菇房一般选择在地势高爽、接近水源、排灌通畅、交通便利（要远离交通主干道）、周围没有污染源、水质清澈、空气清新的地方搭建。旧菇房应选用没有发生过或周围菇房没有发生较大病虫害，特别是没有发生过胡桃状菌危害的菇房，生产前必须进行严格的消毒熏蒸处理，如用2%～4%的甲醛和80%DDVP乳油1000倍液对菇房喷雾密闭消毒48小时以上。
一般选夏菇93、夏秀2000作生产品种，其菌丝生长的温度范围为24～36℃，甚至于40℃左右的高温下也能生长，最适温度为27～30℃；出菇温度范围为25～34℃，子实体生长阶段以37～38℃的环境为宜。
现介绍以下3种常用配方以供选用（见表1）。
表1 高温蘑菇常用配方（以110米 3 生产面积用料）
单位：千克
高温蘑菇是草腐菌，稻麦草、猪牛粪等农副业下脚料都可作为其培养材料。培养料用量为15～20千克/米 3 ，培养料必须新鲜无霉变。培养料的堆制发酵是高温蘑菇生产的关键技术所在，如发酵不好则直接影响到菌丝的发菌质量、病虫害的控制以至栽培的成败，因此培养料要采用二次发酵法，即前发酵和后发酵。
1.前发酵
首先将稻草用水浸泡3天使其软化和充分预湿，然后堆成基宽1.8～2.0米、高1.5米的料堆，以后按照4～6天、2～3天或4～5天、2～3天的程式进行翻堆，通过前发酵使培养料的质量为浅褐色，稻草不易拉断，含水量65%～68%，pH值为7.5左右。
2.后发酵
又称室内发酵，此阶段主要是在室内进行。先是控温48～52℃培养1～2天，然后升到60～65℃，持温10小时左右，进行巴氏灭菌，再降温至48～52℃，恒温4～5天，以利培养有益微生物。
3.发酵好的标准
发酵好的料为深褐色，稻草轻拉易断，富有弹性，腐熟均匀，含水量为62%～65%，pH值为7左右，无氨味，有料香味，料中长满了放线菌。料达标后终止发酵，开门通风降温。
当料温降到32℃左右时开始进行整床翻格工作，将料打匀，打开门窗散去废气，将料均匀而平整地铺到菇床上。若料的水分含量偏高则加大通风，料的水分含量偏低则可用50%的多菌灵800倍液补湿，以达到握料手心有水渍为宜。若有氨气则可用1%～2%的甲醛消除，每110米 2 用量为50～100千克。
1.播种要求
高温蘑菇的播种量一般为500毫升盐水瓶装麦粒种每平方米1.5～2瓶，培养料多则菌种用量大，料少则用种量少。加大菌种用量可以使高温蘑菇菌丝快速封面，缩短发菌时间，减少病虫为害。播种时让一半菌种漏入料中，一半菌种封料面，播完后轻拍料面使菌种和培养料接触紧密，以利发菌吃料。
播种完成后在料面上覆盖用2%石灰水或500～800倍多菌灵液处理过的报纸，封闭门窗进行保湿发菌，温度控制在30℃左右，在温度较低时应用火炉升温发菌。
2.发菌管理
播种后24小时菌种开始萌发，3天左右开始吃料，7～10天左右封面且吃料深至4～5厘米，15～20天可发透菌床。一般情况在播种后5天内不开门窗，以保湿发菌为主，室温超过36℃时，应在晚上气温下降时适当开背风窗通气降温，以后随着菌丝生长量的增加和气温的上升逐渐加大窗子的开启度。发菌阶段应注意竞争性杂菌和虫害的发生，并作出及时性的处理，以控制其危害。
在菌丝发透菌床后，待继续生长一个星期左右即覆土，以提高培养料中的菌丝生长量，有利于提高菇的产量。
覆土材料要具有良好的保水性能，一般情况下用细土砻糠或河泥砻糠作覆土，砻糠占覆土总量的4%左右。每1100米 2 菇床需覆土40米 3 ，覆土必须过筛处理，土粒的直径为粗粒2.5厘米左右，细粒1厘米左右。覆土材料必须经过严格的消毒杀虫处理：一是所选材料应新鲜无霉变；二是对材料进行暴晒；三是药剂处理，每立方米的覆土材料调入4%～5%的甲醛和0.5%的DDVP10千克，并用薄膜覆盖密闭熏蒸2天3夜，然后用1%～2%的石灰粉调节pH值为7左右。
覆土前对菇房进行大通风换气，覆土的厚度为3～4厘米，一般分两次进行，第一次覆粗土，第二次覆细土，覆土的厚度力求相对均匀一致，这有利于菌丝爬上一致，有利于对以后的控制，有利于提高出菇的均匀度和菇质。
在覆土前必须对覆土材料进行预湿处理，以每1100米 2 覆土材料用施保功1.5～2千克的水溶液进行调湿为准，达到不沾手、捏得扁、搓得圆为止。覆土后适当关闭门窗保湿促菌丝上土，若覆土水分不到位可在第二天后分次逐步调节到位。注意调水时间应安排在晚上进行，一次调水的量也不可太大，应少量多次，一次调水量以覆土吸收不漏为准，调水必须结合通风进行，调水后应延长通风时间，让土表的水渍蒸发掉。
一般覆土7天左右菌丝就能爬上粗土面，然后开始覆调湿过的细土。
1.水分的管理
出菇阶段水分调节应因天、因床、因菇而定，首先应调足结菇水和出菇水，调水时应加强对菇房的通气力度，在气候闷热、空气流动性差或阴雨天空气湿度大时，应不调水或少调水。调水时间大都安排在凌晨3:00～4:00进行。
2.温度的管理
高温蘑菇出菇温度范围为25～34℃，白天应注意适当关门窗（除留部分窗户外），晚上气温下降后再适当开大门窗，确保菇房温度在适宜值范围内。夏季可架设遮阳网，加厚屋顶草帘，以减少太阳辐射来降低环境温度。
高温蘑菇生产主要是在高温高湿的环境下进行，高温高湿的环境也适合一些病虫害的侵染和蔓延，若某些关键环节的措施不到位，常给高温蘑菇生产带来较大的损失，生产过程中必须严格操作，细致观察、及时处理，坚持综合防治的原则。
① 强化环境整治，保持环境卫生。
② 选用优良菌种，提高抗逆性能。
③ 选用优质栽培材料，进行科学发酵，满足生长需要。
④ 创造适宜生长环境，减少病虫为害。
⑤ 利用防虫网、高温、紫外线（太阳暴晒）、臭氧等物理方法进行防治。
⑥ 化学防治应选用低毒低残留的农药，如虫螨光、锐劲特、施保功等，禁止使用高毒高残留的农药。
当菇直径长到3～4厘米、内菌膜尚未破裂时便可采收，一般一天采3～4次，采收的菇应及时运往市场销售或进入0～5℃的冷库保鲜，待销售或用泡沫箱加冰块保温运输外销。
菇采完后应及时清理菇床，处理掉残菇、病菇、杂菌等，不急于调湿，待菌丝恢复2天后再行调水，1～2天内把水调到位，可用0.1%～0.2%的石灰水调节。以利下潮菇生长。