二、高、低海拔地区反季节栽培双孢蘑菇法

反季节栽培双孢蘑菇有两种类型：一是高海拔山区例如甘肃省、青海省有些海拔在3000米左右的寒冷地区，反季节栽培双孢蘑菇，于夏、秋季出菇；二是低海拔地区如上海、江苏等地反季节栽培双孢蘑菇，于冬季出菇。两种反季节栽培类型其培养料配方及堆制发酵技术、播种、覆土及出菇期管理与常规栽培技术相似，不同之处有以下几点。

（一）高海拔地区反季节栽培要求

1.选用优质高产菌株

Ag2796菌株在生产上表现出抗杂性强，菌丝萌发快，吃料快，菇的品质好，产量高，适于高海拔地区反季节栽培。

2.栽培季节安排

如甘肃省冷凉山区3月中旬堆制培养料，4月下旬播种，6月开始出菇，10月底结束出菇，一年生产一次。

3.栽培设施

要求保温、保湿、通风性能好，便于遮阳，昼夜温差小，一般选用地下式菇棚、日光节能温室以及塑料大棚进行畦床栽培。

（二）低海拔地区反季节栽培要求

1.栽培季节安排

如上海市郊区采取9月上旬堆制培养料，10月上旬开始播种，11月中旬开始覆土，12月中下旬开始进行采收。其中发菌期正值该地区自然气温在22～25℃。很适合双孢蘑菇菌丝生长。

2.栽培设施

可利用蔬菜大棚，要求长度不超过25米，以利于棚内通风换气，棚架上先覆盖一层塑料薄膜，然后盖上草帘，再覆盖一层薄膜，可提高保温性能，也可减小温差。棚内安装加温设备，如棚外设置蒸汽锅炉，棚内安装加热管道等，以便增温。

3.加强气温管理

由于产菇期正是低温季节，可利用中午温度偏高时进行菇棚内通风换气；如棚内温度低于10℃，就应该加温，使温度保持在13～15℃，促使子实体缓慢正常地生长。

（三）适时采收

不论是高海拔还是低海拔地区，采收标准均一样。当双孢蘑菇子实体色泽洁白，菇形饱满圆整，菌盖肥厚，直径为2～4厘米，未开伞时及时采收。如果子实体生长快，为了保证质量，一天需采收2～3次。采收时，动作要轻快，用食指、中指、拇指轻捏菌盖，稍加旋转，拔起即可，尽量不带菌丝，不伤及周围小菇。采收成团的“球菇”时，如果采大留小，可用手轻轻按住保留的菇体，另一手用锋利的小刀切割要采收的菇体。“球菇”大部分已达到采收标准时，可整团拔起。

采收后，及时切去菇脚，边采边切，菇柄的长短按标准留下，切根时要一刀切平，尽量做到菇柄长短一致。切根后的成品菇轻放于内壁光滑清洁的容器中，采收的全过程要保持菇体的清洁，防止有手印、泥沙以及菇体遭到挤压。

采菇后床面要及时进行清理，用长镊子把残留于菇床上的菇根、老化的菌索挖取干净，清除死亡的小菇蕾，用潮湿的细土粒填补土层的孔洞。如果菇床上基本没有子实体，要利用这个时机进行病、虫、杂菌的防治工作，为以后的出菇打好基础。