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双孢蘑菇是一种低温型菇菌（见图1），出菇温度在15～18℃，常规栽培以秋冬季节为宜。但据河北省承德市农业局环境保护监测站张铁军（2009）报道，2008年他在河北省承德市北部的围场县，利用其海拔高、温度较低、昼夜温差大的气候特点，在盛夏高温酷暑季节（7月中下旬最高气温达38℃），栽培反季双孢蘑菇获得成功，栽培规模20000米 2 ，产量在10千克/米 2 以上。获得较高经济效益。现将有关栽培技术介绍如下。
图1 双孢蘑菇
选用优质、高产、抗逆性强、适应性广的AS2796品种。
栽培双孢蘑菇的培养料主要由稻草和牛粪及少量的辅料组成。
（1）稻草 要求色泽鲜黄，干燥、无霉变。
（2）牛粪 必须是没有经过自然发酵的牛粪，晒干粉碎后使用。牛粪和稻草的比例为1∶1。
（3）辅料 过磷酸钙1.5%，石膏粉1%，石灰粉1%。
1.菇棚
选用通风透光、交通方便的荒地或休闲农田建菇棚，菇棚规格长50米、宽10米、高4.5米，用竹木作骨架，按常规蔬菜大棚搭建。
2.菇床
在棚内用毛竹搭建长8米、宽1.1米，高2.9米的出菇床架，每架搭建5层菇床（也可根据菇房的高度适当增、减菇床面）层间距0.6米，下方留有0.2米的床腿，菇床间距0.8米，每架菇床的使用面积是40米 2 。隔层用3厘米×3厘米孔的尼龙网绷紧扎牢，在两架菇床之间的棚壁上设有40厘米×25厘米的长方形通风孔。
培养料的发酵可分一次发酵和二次发酵两个阶段。
1.一次发酵（也叫前发酵）
（1）预湿稻草 于4月中、下旬开始进行。首先把稻草铺成宽2.5米、厚0.2米、长度适宜的底层，边喷水、边踩、边加干稻草，使其湿透并吸足水分，堆成高1.5米的垛，堆放2天，每天在表面喷水2～3次，保持草垛的湿度内外一致。
（2）建堆 稻草预湿2天后其含水量在65%～70%，以用手拧稻草后滴4～5滴水为宜。把预湿后的稻草铺在地面上，厚度0.3米，宽度2米，长度根据场地自定，然后在稻草的表面撒石灰、石膏、过磷酸钙，用小水喷淋使石灰粉等辅料溶入稻草内部，再均匀撒上6～8厘米厚的碎牛粪，然后再铺上一层稻草，以此类推直到建至1.7米高料堆，所建料堆上下尽可能垂直，堆顶覆盖一层牛粪呈龟背形。
（3）翻堆 翻堆的要点：内料外翻，上料下翻，主辅料混合均匀，充分抖松透气，并及时补充水分。先后共翻4次堆。当料温达60℃以上，维持一段时间后，温度开始下降时，立即进行翻堆。由于河北省围场县在4月、5月温度还较低，根据实际情况第1次翻堆在建堆后10天，第2次翻堆在第1次翻堆后8天进行，因当地风大气候干燥，第2次翻堆后用草帘四围盖料堆，达到防晒保温保湿效果，促进好气性微生物的生长。第3次翻堆在第2次翻堆后7天进行，翻堆的同时每隔1.5米左右插直径10厘米的木杆造通气孔，以利于料堆内外空气交换，同时散发出氨气和有害气体。第4次翻堆在第3次翻堆后5天进行，共发酵30天，料温达到65～70℃，含水量在65%。一次发酵结束后，培养料腐熟标准为：无粪臭味、氨味和酸味，粪被草料充分吸收，稻草呈棕褐色，用手轻轻拉即断，pH值为7.5左右。
2.二次发酵（也叫后发酵）
（1）培养料进棚上架 一次发酵结束后，培养料进入菇房的前一天，要把菇房清理干净，地面撒石灰杀菌消毒。选择晴好天气及时把培养料运到菇棚的外面，集中人力，尽量缩短菌料进棚时间，最好每棚一天全部上料完毕。顺序要先从上层至下层铺放。铺放时要求菌料疏松，混合均匀，厚度30厘米，铺成略呈拱形的料面。
（2）加热发酵 上料完成后密闭菇棚8～10小时让菌料自然升温，达到棚内温度均匀的效果；然后通入蒸汽加热升温，12～16小时使空间和料温均达58～62℃，维持该温度36小时后，适当减少蒸汽供量，把料温降至50～55℃，再维持该温度36小时（也可根据培养料一次发酵腐熟程度灵活掌握），即可停火自然降温一天后，适当通风使棚内温度降至40℃，之后打开全部风口通风，降至常温进行培养料整床播种。
1.整床播种
当料温降至30℃以下时便可整床播种。播种时间：6月上、中旬。播种前挑选出质量好、菌丝洁白健壮、不老化的优质菌种，播种量每平方米料面播1.5～2瓶菌种均匀地撒在料面上。播种后要轻轻压实，使菌种和培养料接触紧密，既保湿透气又利于菌种萌发。
2.发菌管理
播种后，主要是控制好菇棚温度、湿度和通风，以促进菌丝萌发生长，尽早定植。正常情况下，播种后第2天菌种开始萌发，控制温度在25～26℃，相对湿度75%，前3日一般不通风，3天后菌丝向料面延伸，此时可适当通风，7天菌丝布满料面，即可打开全部风口通风，但棚内湿度要控制在75%左右，促进菌丝向料内生长，直至菌丝长到培养料的3/4处时准备覆土（从播种到覆土需要18～20天）。
1.覆土
为了避免覆土中杂菌污染和虫害侵蚀，取地表50厘米以下黏性较大的生黄土，打碎大块土，1米 3 土掺入25千克新鲜无霉变的稻壳以增加覆土的透气性，同时加石灰粉调覆土的pH值为8～8.5，三种物料翻倒拌匀后，再充分加入足量的水使土湿透，闷堆3天后覆土，以手握成团落地即散为宜。用干净的取土工具取土后，轻撒在料面上，覆土的厚度要掌握在3～3.5厘米，覆土后不须马上喷水，棚内要适当通风换气，以促进菌丝上土，温度控制在25℃，湿度控制在70%～75%，经过17～20天的管理，菌丝生长到土层的3/4时，开始喷结菇水。
2.出菇管理
土壤调水后菌丝扭结生成原基，开始出菇。结菇水要掌握偏大、偏重的原则，喷水须将整个土层喷透但以不漏入培养料为最佳；喷水后应加大通风，2～3天后覆土表面形成菇蕾。幼菇生长期间关键是要控制好棚内温度及湿度，最适宜的生长温度为15～18℃，相对湿度为80%左右。由于栽培季节时值7、8月酷暑炎热季节，出菇期间，为了保证双孢蘑菇低温出菇的特殊条件，张铁军采用出菇棚外架设遮阳网遮阳、网下棚顶上铺设三道微喷水管喷水降温。在每天温度较高时段来临前，关闭菇棚通风口开启微喷设施，以利降温。
围场县山区地下水温度只有8℃，达到了很好的降温效果，使出菇棚内温度保持在15～18℃，同时节省了购买降温设备的资金，大大降低了生产成本。
双孢蘑菇从现蕾到长成成品菇大约需要6天，当双孢蘑菇菌盖直径长到3～4厘米时，要及时采摘。采摘下的菇要及时切割下带泥菇根，冷藏保存或及时上市出售。每一潮菇采摘结束后，应根据菇床表面覆土干湿状况，灵活掌握棚内通风和床面喷水量，控制好湿度，创造良好的出菇环境，促进下一潮菇生长。