十、山东反季节栽培香菇技术

香菇反季节栽培可获得较高的经济效益，现将相关技术介绍如下。

（一）季节安排

一般在12月初制作栽培种，翌年1～2月制作栽培袋，出菇时间以安排在4月下旬到10月底为宜。生长周期为7个月左右。

（二）菌种选择

菌种要求高产、优质、不老化、无污染，菌丝浓白、粗壮，爬壁力强。武香1号是目前应用得最好的品种，该品种最大的优点是出菇温度高，在28℃高温条件下能大量出菇，出菇温度范围10～34℃，一般地区可作为夏季出菇的首选品种。

（三）栽培原料

选用新鲜、无霉变的木屑、棉籽壳、玉米芯、花生壳、豆秆、玉米面等作栽培料。花生壳、豆秆要碾碎、过筛，玉米芯粉碎成豆粒大小。先将主原料按比例加麦麸及石膏粉搅拌均匀，算好所需水量（一般干料与水之比为1∶1.1），将多菌灵、克霉灵等消毒药品均匀兑水加入干料，翻堆2～3次，使其含水量达60%，料的干湿度以手握一把料指缝间有水渗出但不滴下为宜，pH值为5.5～6.0。

（四）制栽培袋

培养料加水拌匀后立即装袋，采用17厘米×55厘米双层聚乙烯薄膜制作菌袋。装料要松紧适宜，袋口要求扎紧实，扎袋地方必须垫铺编织袋，以防刺破袋。当天的料当天必须装完。每袋装料5千克左右，装袋完毕后，装入周转筐。

（五）灭菌

灭菌时，先烧大火，力争在4小时使锅内温度达到100℃，保持12小时以上，彻底杀灭袋料杂菌。停火焖置2小时。然后将料袋移至接种室。

（六）接种

接种室事先用硫黄熏蒸或喷洒来苏尔消毒。接种人员穿干净衣服，洗净双手，再用75%酒精棉球擦手。所有用具均要煮沸消毒或浸在0.5%高锰酸钾液中消毒。

待料袋温度降至28℃以下即可入接种箱接种，一般16个料袋用菌种量为0.5千克。接种完的孔不必用胶布封口，可裸露，有利于透气供氧。

（七）养菌转色

接种后，将菌袋移至18～25℃、相对湿度70%以下，空气新鲜、清洁、干燥的暗室培养。培养室温度低于15℃菌筒可紧堆，高于25℃菌筒疏堆，以免“烧菌”。温度低时应人工加温。室内养菌一般需40～50天。在菌丝长满袋后至棚前，晚上紧闭门窗，以防温差过大提早出菇。

转色的要点：一是调控温度，脱袋后1～4天使膜内温度在23～25℃，相对湿度85%，5天后控制温度在18～22℃，并揭膜通风；二是喷水，7～8天后菌筒表面分泌黄红色水珠，此时要向菌筒重水急冲，将黄红水珠冲洗干净，并让菌筒表面晾干，再喷水1～2天，促使加快转色。

（八）出菇管理

出菇期管理要提高棚内湿度，地面可洒水，空中用喷雾器喷水，使空气相对湿度达90%以上。适当增加透光，保持温度10～23℃，夜间加大通风降温，加大昼夜温差，刺激菇蕾形成。催菇后如果是晴天，每天要喷水4～8次，这样连续3天便有大量菇蕾生出。菇蕾蚕豆大时，每天早、中、晚各喷雾状水1次，以地面和菇蕾潮湿为度。一般菇蕾长出后第4天就可以采收。

（九）采收标准

在菇体八成熟时进行采收，成熟度视菌褶刚伸直、菇盖内膜将要破裂、菇盖边缘内卷未张开时为宜，要采大留小，不碰伤小菇蕾，采后置阴凉处铺开，当天鲜卖，或晒干装袋出售。